الخضراوات الداكنة تقهر الأمراض

ترجمة – أحمد عبدالعزيز:
يبدو أن باباي (الشخصية الكرتونية) كان على حق عندما كان يعتمد على السبانخ ليكسب بها قوة خيالية يدافع بها عن نفسه ويقهر بها أعداءه، فقد ثبت ان الخضراوات ذات الاوراق الداكنة أهم نجوم الغذاء المفيدة، ويسهل ادراجها في وجباتنا المختلفة، وتعدد الاطباق التي تدخل فيها الخضراوات، ناهيك بالسلطات التي تزينها هذه الخضراوات وتزيد من فوائدها الصحية.
القيمة الغذائية للخضراوات تكمن في احتوائها مجموعة كبيرة من مضادات الأكسدة، وغيرها من المكونات التي تقهر الامراض والعدوى، فرؤوس الكرنب مثلا تحتوي على مصدر جيد لفيتامين (C) وفيتامين (K) وكذلك الكالسيوم والفولات، والبوتاسيوم، أما الملفوف الاخضر فيحتوي على فيتامينات (A و C وK) والمنغنيز والكالسيوم والغلوسينولات الذي يقاوم السرطان، أما الشمندر فيحتوي نفس الفيتامينات الى جانب المغنسيوم، والمنغنيز، والبوتاسيوم والحديد وفيتامين (E) وما لا يقل عن 13 نوعا مختلفا من مضادات الأكسدة المسماة “بوليفنيول” فضلا عن المغذيات المتعددة.
تحتوي السبانخ على فيتامينات (A و C وK) وكذلك مواد الغليكوغليسير بيدات التي تساعد في حماية جدران الجهاز الهضمي، وكذلك المنغنيز والفولات وأسماك عدة من فيتامين (B).
عليك اختيار الانواع الطازجة ذات الاوراق الخضراء الداكنة، واحرص على شراء الانواع العضوية منها لأنها خالية من المبيدات الحشرية والأسمدة الكيماوية، وهناك فائدة غذائية وصحية أخرى للخضراوات، وهي طعمها غير السكري وهذه طريقة ممتازة لتحقيق التوازن مع الأطعمة الحلوة والسكريات التي نتناولها ومن ثم تحميك من ارتفاع مستوى الغلوكوز في الدم.