يعالج فقر الدم والإمساك وضيق الشرايين

الشمندر… مفتت الحصوات يعالج فقر الدم والإمساك وضيق الشرايين

القاهرة – أحمد القعب:
كشف باحثون بجامعة نورثومبريا، المملكة المتحدة، أن تناول الشمندر أو «البنجر» عند التدريبات الرياضية، لأنه يساعد على حركة العضلات أثناء القيام بمجهود اضافي، للتعافي بعد ممارستها. هذه الدراسة أجريت على 30 رجلًا، تتراوح أعمارهم ما بين 18 و28 عامًا، ويعانون من تلف عضلات سيقانهم، حيث طلب منهم الباحثون تناول من عصير الشمندر «البنجر»، لمدة 3 أيام، فاذا بالنتائج تثبت أنه يعزز ويزيد تعافي الرياضيين.
حول فوائد الشمندر الصحية والغذائية، أجرت «السياسة»، هذا التحقيق مع عدد من المتخصصين.
يقول الدكتور أحمد موسي، رئيس قسم النباتات، كلية الزراعة، جامعة عين شمس: يرجع أصل الشمندر لأفريقيا، يطلق عليه عدة مسميات، بنجر السكر، البنجر، الشوندر، الشمندر السكري، الرمرام السكري، البارية، يمكن زراعته في الأراضي الصفراء الخفيفة، الثقيلة، الرملية، الطميية، يحتاج ثلاثة أشهر، كحد أقصى، للحصول على الانتاج، بالتالي يوفر الوقت باقي العام، لزراعات أخري.
يضيف : يعتمد العالم عليه كأحد المصادر الرئيسية لانتاج السكر، له أكثر من نوع، منه الأبيض، الذي يدخل في الصناعات الطبية، بينما الأحمر أكثر انتشارًا، اذ تتوافر مادة البيتامين الملونة بشكل كبير، لذا يستخدم في المدابغ لتلوين الأقمشة، كما يوجد منه نوع سكري يدخل في صناعة السكر، بينما قليل السكر يستخدم في عمل المخللات والسطات.

تغذية سليمة
يؤكد الدكتور ابراهيم حامد، أستاذ قسم التغذية وعلوم الأطعمة، المركز القومي للبحوث، أن الشمندر منعدم الدهون، غني بالألياف، لذا فانه يحرق دهون الجسم، يقي من السمنة وترهلات الأرداف والبطن، كما أن غناه بالحديد يحافظ على حيوية الخلايا والأنسجة، يرممها، يمنح الطاقة التي يحتاجها الجسد، يساعد في عمليات التمثيل الغذائي.

مضادات الأكسدة
يقول الدكتور أحمد عابدين، أستاذ العقاقير والمستحضرات الطبية، كلية الصيدلة، جامعة أسيوط، ان الشمندر يحتوي على المياه، الألياف الغذائية، الكربوهيدرات، البروتينات، سكريات الفركتور، الجلوكوز، السكرورز، الصوديوم، الكالسيوم، الحديد، الكبريت، البروم، الروبيديوم، الفسفور، النحاس، الماغنيسيوم، البوتاسيوم، فيتامينات أ، ب، ب1، ب2، ب6، ج، مضادات الأكسدة الأوميجا3، الأوميجا6، الأحماض، الفولات. هذه العناصر تساعد في منع انتشار السرطان، تجنب تساقط الشعر، تقي من غياب التركيز، فقدان الوعي، الزهايمر تمنح من يتناول الشمندر الهدوء، الراحة، تقضي على التوترات العصبية والنفسية، تشفي من التشنجات، ومن مشكلات الأنسجة بعد الحوادث، اذ تساهم في استبدال الخلايا التالفة بأخري جديدة
يتابع: أكدت الأبحاث أيضا أن الشمندر، يحمي من هشاشة العظام، الضعف البدني، انثناء العمود الفقري المبكر، لمن يعملون في أعمال تتطلب مجهودا بدنيا شاقا، كما يزيد الذكاء، لأنه يسمح بنقل كميات كبيرة من الأكسجين عبر الدم من والي الدماغ، يحمي من الأزمات القلبية والسكتات الدماغية، الأمراض الصدرية، اضطرابات المعدة، القيء، الغازات، الأرياح، ضعف المناعة الطبيعية، الشيخوخة المبكرة، مشكلات الكبد، حروق الشمس، الطفح الجلدي، الاكزيما، تساقط الشعر، ارتفاع حراة الجسم، الحمي، السعال، الربو، السل، البقع، الهالات السوداء، تدهور النظر.

يضبط السكر
تؤكد الدكتورة ايناس شلتوت، أستاذ السكر والغدد الصماء، كلية طب قصر العيني، أن مرضى السكري يعانون من المرض نتيجة ارتفاع السكريات بالجسم، بينما تقل تلك الأعراض والمخاطر في حالة نقصان نسبته أو الافراز المنتظم للجسم من السكريات بالكميات التي يحتاجها فقط، لهذا فان تناولهم للبنجر أو الشمندر لا ضرر منه عليهم، اذ يطلق في الجسم كميات قليلة من السكريات رغم غناه به لأن عملية الهضم والانتفاع من مركباته تتطلب وقتا طويلا، بالتالي يحافظ على الكميات السكرية لأقصى وقت ممكن، ما يعني تجنب المشكلات الصحية المرتبطة بالسكري. كما يعالج ضيق وضعف الأوعية الدموية والشرايين لدي مرضى السكري، اذ يسمح بانسيابية أكبر لسريان الدم، بالتالي تحاشي ارتفاع الضغط الذي عادة ما يحمل مشكلات صحية مع السكر، لذا يجب تناوله بشكل منتظم، وهو مفيد للامراض تتابع: هذه الكمية كافية لمنع المشكلات القلبية، اضطرابات الخفقان، ضيق والتهابات الشرايين والأوعية، كما تعمل على تنشيط أداء الكبد، ايصال مضادات الأكسدة اليه، منع اصابته بالتليف أو ضمور الكلى، علاوة على دورها في الوقاية من الكوليسترول الضار، زيادة نشاط الجسم، مقاومة الوهن، الخمول، التعب السكري، تحسين التنفس.

طرد السموم
يشير الدكتور أحمد أبو طالب، استشاري جراحة المسالك البولية، إلى أن الشمندر يحسن من الظروف النفسية والجسدية لمريض الكلى، اذ يقلل من أعراض الغسيل الكلوي، يؤخر تسمم الدم نتيجة هذا الغسيل، يسهم في اخراج تلك السموم، كما يعظم من الأداء الوظيفي للكلي، يوسع ويمنع انسدادات القنوات الاخراجية، ما يساهم في اخراج الترسبات، الرمال، الحصوات، لذا فأن تناول كوبين يوميا من عصيره قبل الافطار وقبل النوم، يفتتان تلك الحصى، يوسعان ويطهران تلك القنوات، أما اضافته إلى طبق السلطة، فانه يحمي الجسم من التهاب البروستاتا، التبول اللاارادي، يقضي على البواسير، الامساك المزمن، يمنع تدهور أوعية وقنوات الأعضاء التناسلية، اذ يطهرها ويوسعها، ما يسمح بتدفق الدم بصورة أكبر، كما يعد منبها ومثيرا للهرمونات الذكورية والأنثوية، ما يعني التخلص من الضعف والعزوف الجنسي، الحكة المهبلية، التهاب الخصية، البول الدموي، اعتلال الكلى السكري.

* سلطة الشمندر والجرجير
المكونات:
باقة جرجير.
شمندر مسلوق متوسط الحجم.
ليموناتان متوسطتا الحجم.
ملح.
زيت زيتون.
طريقة التحضير:
-يقطع الشمندر والليمون مكعبات نفس الحجم.
-يفرم الجرجير فرما وسط.
-يضاف الملح وزيت الزيتون.
-تقلب المكونات، بعدها تصبح السلطة جاهزة للتقديم

* صوص الشمندر واللبن
المكونات:
كوبا لبن.
حبتا شمندر.
حبتا وم مدقوق.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
– يغسل الشمندر جيدا ويسلق في الماء لحين نضجه.
-يترك الشمندر ليبرد ثم يتم تقطيعه قطعا صغيرة.
-يخفق اللبن جيدا مع الملح والثوم.
– يوضع الشمندر فوق اللبن والثوم مع التحريك جيدا.

* عصير الشمندر
المكونات:
4 حبات شمندر متوسطة الحجم.
حبه جزر.
عصير حبتين ليمون.
طريقة التحضير:
-يقطع الشمندر والجزر قطعا صغيرة.
-يوضع في الخلاط ويضاف الماء وعصير الليمون.
-يضرب حتى يصبح عصيرا.
– يصفي ليصبح جاهزا للتقديم.

* سلطة الشمندر بالمكرونة
المكونات:
خس مقطع.
شمندر مقطع.
معكرونة مسلوق مع زيت.
رشة ملح.
فلفل بارد مقطع.
ذرة.
شرائح ملفوف أحمر مقطع.
للصلصة:
زيت زيتون، ليمون، رشة ملح.
طريقة التحضير:
– يوضع جميع الخضار مع المعكرونة.
– يضاف زيت ورشة ملح وتخلط ثم تقدم.

* متبل الشمندر
المكونات:
نصف كيلو شمندر.
كوب طحينة.
3 حبات ليمون معصور.
1 كوب لبن زبادي.
3 فصوص ثوم مهروس.
1 كوب ماء.
ملح حسب الرغبة.
القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
– يغسل الشمندر جيدا.
-يوضع في اناء ونغمره بالماء ثم يوضع على النار لسلقه.
– عندما ينضج يصفي من الماء الساخن ويتم وضع عليه ماء بارد.
– يتم تقشيره وتقطيعه ثم وضعه بالخلاط مع اضافة الثوم، الليمون، الماء، ثم ضربه جيدا.
-يوضع اللبن، الطحينة، الملح في طبق، مع خلطهم جيدا
– يضاف عليهم الشمندر المطحون، مع التقليب جيدا.
– يوضع في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس
– يوضع القليل من زيت الزيتون
– يمكن اضافة القليل من حبات الرمان.

* اللانشون بالشمندر
المكونات:
1 شمندر متوسطة.
كوب دقيق.
6 جبن مثلث.
نصف كوب زيت.
3 مكعب مرقه دجاج.
4 بيضات.
3 فصوص ثوم.
4 فصوص حبهان.
رشه بابريكا.
رشه فلفل اسود.
رشه ملح.
رشه كزبره ناشفه.
قليل زيتون.
2 ورق لوري.
طريقة التحضير:
-تضرب جميع المكونات ما عدا ورق اللوري في الخلاط حتى الحصول على مزيج متجانس.
-يوضع المزيج في كيس حراري ومعه شرائح الزيتون
– يتم وضعه في ورق فويل والقيام بلفه
– توضع اللفه في ماء مغلي بورق اللوري والملح
– يترك على نار لمدة ساعة أو أكثر لتمام نضج.
– بعدما يبرد يقطع إلى شرائح.

* مخلل الشمندر
المكونات:
1 كيلو لفت متوسط.
1 حبة شمندر.
ماء بقدر كافي.
250 غرام جزر مقطع.
ملح حسب الرغبة.
ملعقتا خل ابيض.
5 فص ثوم صحيح.
5 فلفل حار.
طريقة التحضير:
– يغسل الجزر، حبة الشمندر، اللفت، مع التنظيف الجيد، وتقطيعه حسب الرغبة.
– يتم غلي الماء، بعد ما يبرد يتم وضعه على اللفت، الجزر، الشمندر، الفلفل، الثوم.
– يوضع الخل والملح ويقلب جيدا.
– يوضع في برطمان زجاج محكم الغلق.
– يحفظ لمدة أسبوع أو عشرة أيام ثم يقدم.

* عصير الرمان بالشمندر
المكونات:
4 حبات رمان.
1 حبة شمندر متوسطة الحجم.
سكر حسب الرغبة.
كوب ماء بارد.
طريقة التحضير:
– يقشر الشمندر ويقطع.
– يفصص الرمان ونضعهم في الخلاط مع الماء والسكر ونضربهم جيدا.
– يصفي ويقدم باردا.

* سلطه أوراق الفجل مع الشمندر
المكونات:
أوراق الفجل الخضرا.
حبه شمندر صغيره.
ليمونه.
ملح.
زيت زيتون.
طريقة التحضير:
-تغسل أوراق الفجل وتصفيتها.
-تقشر حبه الشمندر ثم بشرها.
-تعصر ليمونة كبيرة، يضاف عليها الملح المناسب لمقدار السلطة وزيت زيتون
– تتبل السلطة وتزين بحبه الفجل.

* مهلبية الجزر والشمندر
المكونات:
6 حبات جزر.
1 شمندر.
كوب لبن.
سكر حسب الرغبة.
5 اعواد قرنفل أو المسمار.
رشة قرفه.
? معلقه متوسطة نشا.
طريقة التحضير:
– يقشر الجزر والشمندر
– يقطع قطعا صغيره
– يضاف الماء ويوضع الجزر مع الشمندر فيه ويرفع على النار حتى يتم السلق.
-يضاف السكر، القرنفل، رشة القرفة، مع التقليب.
– يرفع القرنفل بعد السلق ويضرب بالخلاط أو الهاندبلندر.
– يضاف كوب اللبن المذاب فيه النشا.
-يوضع مرة أخري على نار هادئة حتى يذوب النشا ويتلاشي طعمه وتقدم.

* الشمندر المقلي مع صلصة المستردة والكزبرة
المكونات للشمندر:
3 ملعقة كبيرة دقيق.
بيضتان مفصول.
ربع كوب مشروب شعير.
5 شمندر صغير مسلوقة ومقشرة.
4 ملاعق كبيرة زبدة سائلة.
زيت غزير للقلي.
مكونات صلصة المستردة والكزبرة:
ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة.
فلفل أحمر أو أخضر حار قطع صغيرة.
فصا ثوم شرائح.
ملعقة كبيرة خردل «مستردة».
ملعقة كبيرة عسل نحل.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
أوراق خس وخبز محمص أو مشوي للتقديم.
طريقة التحضير:
– يخلط الدقيق مع صفار البيض وعصير الشعير في وعاء عميق باستخدام مضرب يدوي حتى تتداخل المكونات
– تضاف الزبدة السائلة مع الاستمرار في الخلط.
– يخفق بياض البيض في وعاء عميق منفصل حتى يتماسك ويصبح صلباً كالمارنج
– يضاف للخليط مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى تندمج المكونات والحصول على خليط غليظ القوام.
– يوضع الشمندر في أسياخ خشبية ويرش بقليل من الدقيق
– يوضع في الخليط حتى يغطيه تماماً.
– يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم ترفع أسياخ الشمندر من الخليط مع الاحتفاظ بأكبر كمية من الخليط ملتصق به
– يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.
– يرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
طريقة تحضير صلصة المستردة والكزبرة:
– تفرم جميع المكونات باستخدام محضر الطعام حتى تتجانس والحصول على صلصة غليظة القوام نوعاً ما.
– توضع أوراق الخس في طبق التقديم
– يرص فوقها الشمندر المقلي وتوزع عليه صلصة المستردة والكزبرة
– يقدم مع شرائح الخبز المحمص أو المشوي.