“الكبسة” السعودية و”المقلوبة” الفلسطينية و”الجريش” الكويتي أطباق أساسية على الموائد الرمضانية

0 132

كتبت – ايناس عوض:

تزخر الموائد الرمضانية في البلدان العربية والإسلامية بالأطباق الشهية التي يحتل بعضها موقع الصدارة على المائدة في الشهر الفضيل، حيث يبقى ثابتاً وتتبدل حوله الأطباق المكملة الأخرى، وتعكس الأطباق الرمضانية المميزة لكل بلد ثقافته وتاريخ الطبخ فيه.
وتتشابه الى حد ما المكونات المستخدمة في اعداد الطبق الرئيس لبلدان منطقة الخليج العربي، وينحصر الاختلاف في طريقة الطهي والاعداد لكل منها. في المملكة العربية السعودية تتصدر “الكبسة” التي يمكن اعدادها باللحم أو الدجاج أو بثنار البحر المائدة في رمضان بينما تتربع” الكليجا” على عرش الحلويات الشعبية السعودية.
وفي الكويت والامارات يحتل “الهريس” مكانة خاصة في المناسبات والأفراح ويعتبر من الثوابت على المائدة الرمضانية، اما “اللقيمات” فهي الحلوى التقليدية الأكثر شهرة لدى الكويتيين والاماراتيين على حد سواء.
كما يصنف طبق ” الجريش” على انه من أشهر الاطباق في الخليج العربي ومن الوجبات الرمضانية المفضلة لأهل الكويت، فيما تشتهر البحرين بأطباقها التقليدية الفريدة ومنها أهمها ” المجبوس”، أما “المضروبة بالسمك” فهي من الأطباق المشهورة على المائدة الرمضانية في سلطنة عمان، وسميت بذلك لانه يصار الى ضربها في جدران الوعاء لتصبح مهروسة ولينة، ويتميز أهل المغرب “بشوربة الحريرة المغربية” التي تعتبر من الأطباق الرمضانية الثابتة والأصيلة وتقدم عادة مع التمر والشباكية. وفي الأردن يعتبر “المنسف” من أشهر الوجبات والحاضر الدائم في رمضان، إضافة الى حلوى “القطايف” التي تعد الحلوى الرمضانية الاولى في المملكة، فيما تحظى “الفتة المصرية” بشعبية كبيرة في أم الدنيا مصر، اما الهريسة وقمر الدين فيعدان من أشهر الحلويات والمشروبات الرمضانية.
وفي سورية تعد “التسقية الشامية” بالسمنة من الأطباق الشهيرة، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية وسهولة تحضيرها، الى جانب “حراق اصبعو” أما بالنسبة للحلويات فيتصدر “معروك جوز الهند” قائمة المعجنات.
وفي السياق ذاته، تعتبر “المقلوبة” من الماكولات المميزة في فلسطين، اضافة الى الكنافة والتمر الهندي، ويعدان من رموز المطبخ الفلسطيني التقليدي، ويتصدر ” الفتوش” و”ورق العنب بالزيت و”الكبة” المائدة اللبنانية، فيما يعد ” الطاجين التونسي” من الأطباق الشعبية التقليدية، إضافة الى شوربة ” الفريك” الغنية، وفي الجزائر تعتبر “الشكشوكة” من الاطباق التقليدية المشهورة في رمضان.

الكبسة السعودية بالدجاج

المقادير:
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي (حبة طويلة).
• كيلو دجاج.
• ثلاث حبات طماطم.
• 6 ملاعق سمن أو زيت.
• 3 حبات من البصل.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• حبتان من اللومي.
• 8 حبات هيل.
• عودان من القرفة.
• 4 حبات من كبش القرنفل.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان من بهارات الكبسة.
• أربع ملاعق من الملح.

طريقة التحضير:
• نقطع الدجاج ونغسله غسلاً جيداً عدة مرات.
• ننقع الأرز في ماء دافئ مدة أربعين دقيقة، حتى يمتص الماء ويطرى، وبعد أن ينقع نصفيه.
• نقطع البصل إلى شرائح طولية ونقلبه في الزيت أو السمنة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نخرجه من الزيت ونقسم نصف الكمية للتزيين.
•نقلب الدجاج في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ونضيف إليه البصل المحمر مع أربعة أكواب من الماء.
• نضيف معجون الطماطم وكذلك كمية الطماطم بعد تقشيرها وفرمها ناعماً، ونترك المكونات تغلي مدة خمس دقائق ثم نضع اللومي، والهيل، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، ونغطي الوعاء حتى ينضج الدجاج الذي يحتاج إلى أربعين دقيقة تقريبًا لذلك، وبعد أن ينضج نضيف بهارات الكبسة للمرقة.
• نغسل الأرز المنقوع عدة مرات، ونضيفه مباشرةً إلى الدجاج، ويكون مستوى الماء مرتفعاً عن الأرز مسافة واحد سنتمتر تقريباً، ونتركه على نارٍ عالية حتى يتشرب المرقة وينضج.
• نطهو الكبسة على نارٍ هادئة مدة خمسةٍ وعشرين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.
• نسكب الأرز بعد نضجه في طبق التقديم، ونُوزع البصل المحمرعلى وجه الطبق، ويمكن تزيينه بشرائح الليمون، وهكذا تصبح الكبسة جاهزة للتقديم.

شوربة الحريرة المغربية

المقادير:
• نصف كأس من العدس.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• علبة من البندورة المُعلبة والمصفاة والمقطعة على شكل مكعبات.
• مسحوق الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة.
• نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• علبة من الحمص المغسول والمصفى.
• نصف كأس من المعكرونة على شكل لسان العصفور.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• كأسان من مرق الخضار.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ست كؤوس من الماء.
• بصلة كبيرة الحجم ومَفرومة.
• نصف كأس من البقدونس الطازج والمَفروم.

مكونات الصلصة
على النحو التالي:
• ربع كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحَامض.
• كأس من الماء.
• مِلعقة كبيرة من مَعجون البندورة.

طريقة التحضير:
• نضع في طنجرة الماء، والملح، ونضع الطنجرة على النار المتوسطة، ثم نضيف فيها حبوب العدس ونتركها تغلي لمدة دقيقتين، ونصفي العدس ونضعه جانباً.
• نسكب الزيت النباتي في طنجرة كبيرة أخرى، ثم نضيف فيها الكزبرة، والبصل، والبقدونس، ومسحوق القرفة، والزنجبيل. نُحرك المكونات جيداً، ونقليها على النار لمدة خمس دقائق، أو إلى أن يصبح البصل ذابلاً.
• نضيف البندورة من غير مائها، ونحرك باستمرار لمدة خمس دقائق.
• نضيف مرق الخضار، والعدس، والحمص، وماء البندورة، وثلاثة كؤوس من الماء، وبعدها نرش مسحوق الفلفل الأسود، والملح، ونترك المزيج يغلي.
• نُخفف حرارة النار، ونُحرك المزيج من وقت إلى وقت آخر، ونتركها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى تصبح كافة الحبوب في الشوربة طرية.
• لتحضير الصلصة: نخلط الطحين والماء في وعاء، ثم نُضيف عصير الليمون الحامض، والكزبرة، ومعجـــون البندورة، نسكب الصلصة فـــــــوق مزيج الشوربة السابق، ثم نُضيف معكرونة لسان العصفور.
• نترك الطنجرة على النار حتى تصبح المعكرونة طريةً وذلك لمدة خمس دقائق.
• نرفع الطنجرة عن النار، ونسكب شوربة الحريرة المغربية في صحن التقديم العميق، ونُقدمها على مائدة الطعام ساخنةً بجانب صحن من الأرز المبهر، أو الخبز الأبيض أو الأسمر.

المقلوبة الفلسطينية

المقادير:
• دجاجة واحدة حجمها متوسط ومقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من بطاطا.
• حبتان من الباذنجان.
• حبة واحدة من الزهرة.
• بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة واخدة من الزيت النباتي.
• ماء لسلق الدجاج.

طريقة التحضير:
• افرمي البصل وضعيه في قدر على الناء، ضعي فوقه ملعقة من الزيت النباتي، ثم قلبيه جيداً وأضيفي الدجاج، ثم قليه جيداً.
• أضيفي عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة القرفة، ثم ضعي الماء حتى يغمر الدجاج، واتركيها على النار حتى تنضج.
• بعد نقع الأرز لمدة نصف ساعة، صفيه جيداً من الماء، وضعي عليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح.
• اقطعي البطاطا دوائر ثم اقليها، وذلك أيضاً بالنسبة للباذنجان والزهرة، حيث نقطعها ونقليها.
• أخرجي الدجاج من المرق بعد نضجه، وصفيها من البهارات ثم اقليها.
• أحضري قدر واسع، ثم ضعي القليل من الأرز المبهر في القاع، ثم ضعي قطع الدجاج المقلية، ثم بطاطا ثم الزهرة، وضعي ما تبقى من الأرز فوق المكونات، ثم اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهــارات حتى تغمري الأرز كله.
• ضعي القدر على النار، وعندما تغلي ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة قومي بتخفيف النار إلى أقل درجة، واتركيها حتى تنضج.
• اقلبي القدر في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم قومي برفع القدر وقدميها ساخنة.

الجريش الكويتي

المقادير:
• كوبان جريش مغسول جيداً
• ثمرة طماطم مفرومة
• بصلة كبيرة مقطعة الى مكعبات
• 500 غرام لحم
• ملعقتا زيت ذرة
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• كوب مرق لحم

طريقة التحضير:
• سخني الزيت في قدرٍ على النار ثم أضيفي البصل والطماطم، قلبي المكونات جيداً.
• إسلقي الجريش في قدرٍ من الماء على النار.
• أضيفي الجريش إلى قدر البصل مع اللحم والمرق.
• أتركي المكونات على النار حتى غليان المزيج.
• قـــــدمي شوربـــة الجريش ساخنة.

شوربة الحريرة المغربية
المقلوبة الفلسطينية

You might also like