حساء البروكلي وسلطة الذرة وبرياني الدجاج… والحلو وافل بالموز يقدمها لقراء "السياسة" الشيف العالمي سانجيف كابور

0 93

كتبت- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة
أو شعب.
تقدم “السياسة” لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة، من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

برياني الدجاج

برياني الدجاج من الاطباق الرئيسية والشهيرة في المطبخ الهندي، وهو يعتبر وجبة غذائية كاملة، وتختلف طرق تحضيره من منطقة الى اخرى في الهند، الا أن المكونات فيها جميعاً تبقى واحدة ولكن بمقادير متباينة.

المقادير:
دجاجة (مقطعة 4 اقسام) ثم نحضر مكونات تتبيلة الدجاج للبرياني على النحو التالي:
كوب لبن
5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء (مقطعة ناعم)
3 ملاعق كبيرة نعناع أخضر (مقطع ناعم)
كوب شرائح بصل محمر
7 فصوص ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مبشور
عصير نصف ليمونة
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ملعقة صغيرة بهارات برياني
كوبان أرز بسمتي ونحضر تتبيلة الأرز على النحو التالي:
ورقتان غار
عود قرفة
ربع ملعقة صغيرة قرنفل
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
ورقتان غار
ربع ملعقة صغيرة لومي مطحون
ملح حسب المذاق
مكعب مرقة دجاج
ربع كوب نعناع أخضر مفروم
ربح كوب شرائح بصل محمرة
ملعقتان طعام سمن
ملعقة كبيرة ماء ورد
رشة زعفران

طريقة التحضير:
1- غسل الدجاج جيدا ونقطعه 4 قطع. ويمكن نزع الجلد. ثم نتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.
2. نحضر طنجرة و نضع فيها معلقتين سمنة والقليل من زيت ذرة ونضع الدجاج المتبل مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق. ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.
3. نترك الدجاج يستوي ويجف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نبقي الدجاج بالطنجرة ونضع فوقه الأرز، او نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.
4. لتحضير الارز: نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح و مكعب مرقة الدجاج. وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج الموجودة بالطنجرة الثانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة).
5. نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار. نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.

سلطة الذرة الحلوة

الكمية تكفي
أربعة أشخاص

المقادير:
كوب من البصل الأخضر المقطع
ثمرتان طماطم مقطعتان الى مكعبات
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ثمرة فلفل أحمر حلو مقطعة الى مكعبات
ملح حسب المذاق
كوب ذرة حلوة مسلوقة
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير:
1. في طاسة على النار نضع الزيت والفلفل الأخضر ونقلب.
2. ثم نضيف الذرة ونقلب حتى يحمر لونها قليلا.
3. ثم نضعها فى وعاء عميق ونضيف الطماطم والبصل ونقلب.
4. ثم تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والليمون ونقلبها ونضعها في وعاء تقديم عميق وتبرد.

الوافل بالموز والعسل

الكمية تكفي
أربعة أشخاص

المقادير:
– قطعتان من الوافل؛
– موزة كبيرة مقطعة شرايح؛
– ملعقتان من العسل أو شراب القيقيب.
– رشة قرفة.

طريقة التحضير:
– نَصُفْ شرايح الموز فوق قطعتي الوافل، ثم نصب العسل أو شراب القيقب بحيث يتوزع جيداً فوق الموز، وبعض القرفة المطحونة.

حساء البروكلي والبطاطا

الكمية تكفي
أربعة أشخاص

المقادير:
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ¼ كوب كراث مفروم
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 5 أكواب قطع بروكلي
• 1 ½ كوب بطاطس مقطعة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 2 كوب برش شيدر
• 1 ملعقة كبيرة عصير + برش ليمون
• 4 خبز إيطالي

طريقة التحضير:
1. نحمي الفرن لدرجة حرارة 400 فهرنهايت.
2. نسخن الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة إلى عالية ثم نضيف الكراث ونصف كمية الثوم والبطاطا ورشة ملح ونحرك لمدة 3-4 دقائق.
3. نضيف 5 أكواب ماء مع ملح ونتركه يغلي ثم نخفف النار ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
4. نضيف 3 كوب من قطع البروكلي ونتركها تنضج لمدة 8-10 دقائق ثم نترك المكونات جانباً لتبرد.
5. نضع مزيج المكونات في خلاط الطعام مع 1 كوب جبنة ونشغله حتى يصبح لدينا مزيج ناعم ثم نضيف ملح وفلفل وعصير ليمون.
6. نخلط في وعاء ما تبقى من الجبن والثوم ثم نرتب الخبز على جانب من صينية الفرن وما تبقى من قطع البروكلي في الجانب الآخر.
7. نرش المكونات بالزيت والملح والفلفل ونضع جبن فوق الخبز ونحمّر المكونات لمدة 15 دقيقة مع تقليب البروكلي. ونقدم الشوربة مع الخبز بالجبن المحمص والبروكلي المحمّر وبرش الليمون.

سلطة الذرة الحلوة

حساء البروكلي والبطاطس
You might also like