حساء السلطعون وسلطة الدجاج بالأناناس والبايلا… وكعكة جوز الهند يقدمها لقراء "السياسة" الشيف العالمي سانجيف كابور

0 179

كتبت – إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة أو شعب.
تقدم “السياسة” لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة، من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

حساء السلطعون والذرة الحلوة

الوصفة من المطبخ الصيني الذي يتميز بتاريخه الطويل الذي يعود لأكثر من 5 آلاف سنة قبل الميلاد، ومعروف أن الطعام الصيني يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم، بسبب امكانية تطويعه ليكون خياراً مثالياً لأنماط الحياة الصحية الحديثة، لأنه يستهدف تحقيق التوازن والانسجام بين صحة الجسم والعقل والروح وهو ما يطلق عليه فن الطبخ الصيني.

المقادير:
• نصف كوب ذرة حلوة
• 1.7 ليتر مرقة دجاج
• ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبروش
• فصا ثوم مفرومان
• ملعقة طعام سكر
• 4 ملاعق طعام عصير عنب
• 3 ملاعق طعام دقيق ذرة
• 225 غ لحم سلطعون أبيض
• عودان من البصل الأخضر، مقطعان إلى شرائح رقيقة
• بياض بيضتين كبيرتين، مخفوق مع ملعقتين صغيرتين من زيت السمسم
• بصل أخضر مفروم

طريقة التحضير:
• نسلق الذرة الحلوة مع المرقة، والزنجبيل، والثوم، والسكر، وربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج حبات الذرة، يخلط عصير العنب مع دقيق الذرة ويضاف الخليط إلى القدر ويترك على النار حتى يتكثف.
• يضاف لحم السلطعون وشرائح البصل الأخضر، ويترك القدر على النار حتى الغليان، ثم يضاف مخفوق بياض البيض ويتابع التحريك حتى يجمد بياض البيض، ويسكب الحساء في طبقين ويزين الطبق بالمزيد من البصل الأخضر المفروم.

البايلا

المقادير:
• قبضة من خيوط الزعفران
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• أربعة أفخاذ دجاج مخلية من العظام ومفرومة
• بصلة مفرومة
• فصان ثوم مهروسان
• 200 غرام طماطم كرزية
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ليتر مرقة دجاج
• 350 غرام أرز بسمتي
• 10 حبات روبيان جامبو
• 500 غرام من بلح البحر
• نصف كوب بقدونس طازج مفروم للتزيين
• ملح حسب المذاق
طريقة التحضير:
1. أضيفي خيوط الزعفران إلى مقلاة، وقلبيها سريعاً، ثم ضعيها في سلطانية، واسكبي فوقها ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي. واتركي خليط الزعفران والماء جانباً لبضع دقائق.
2. سخني الزيت في المقلاة عينها، واطهي قطع الدجاج لحوالي 10 دقائق، حتى تنضج من دواخلها، ثم ارفعيها عن النار.
3. أضيفي كلاً من: البصل والثوم والبندورة إلى المقلاة عينها، واطهيها، مع تحريكها بين الفينة والأخرى برفق، وذلك تلافياً لئلا تلتصق بالمقلاة.
4. ضعي قطع الدجاج مجدداً في المقلاة، مع البصل والثوم والبندورة، وانثري بهار “البابريكا”، وأضيفي خليط الزعفران.
5. أضيفي مرق الدجاج، مع الخلط جيداً، وانتظري حتى يغلي المرق، على نار هادئة. ثم أضيفي الأرز المغسول والمصفّى إلى المقلاة، مع الحرص على أن يغطي المرق الأرز.

ملاحظة:
أضيفي المزيد من المرق، إذا وجدت داع لذلك).
6. زيدي درجة حرارة فرن الغاز، واطهي هذه المكونات على نار عالية لمـــدة 8 دقائق، أو حتى تلاحظي الأرز. من ثم أضيفي الروبيان، واطهـــــي لمدة 8 إلى 10 دقائـــق، مع قلب الروبيان بين الفينة والأخرى.
7. انقعي حبات بلح البحر في ماء بارد، و أزيلي الحبات المفتوحة منها، من ثم أضيفي بلح البحر إلى المقلاة، مع التحريك برفق قليلاً. تأكدي من نضوج الأرز، قبل التقديم. إذا لاحظت أن كمّ المرق ما يزال كثيفاً، زيدي درجة الحرارة للتخلّص منه، أمّا إذا لاحظت أن الخليط جاف، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي أو المرق المغلي. قدّمي هذا الطبق مزداناً بالبقدونس المفروم.

سلطة الدجاج بالأناناس
المقادير:
• ثمرة أناناس متوسطة الحجم مزال قشرها ومقطعة الى مكعبات.
• 2 صدور دجاج مطهوة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• 1 كوب فلفل ألوان مقطع إلى مكعبات متوسطة.
• ملــــح و فلفل أسود مطحون طازج.
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• 1 ملعقة كبيرة من الخردل “مستردة” معجون

طريقة التحضير:
• نضع قطع الأناناس في اناء عميق، ثم نضيف اليها مكعبات الدجاج المطهوة والبصل والفلفل الأسود ونقلبها جيداً.
• نخلط الملح مع الفلفل الأسود والمايونيز والخردل ونمزجها جيداً ثم نصبها فوق الأناناس والدجاج ونقلبها جيداً.
• نزين سطح السلطة بمفروم البصل الأخضر ونحفظها في البراد لحين تناولها.

كعكة جوز الهند

المقادير:
• 6 بيضات
• كوبان سكر
• ملعقتان صغيرتان فانيليا
• كوب زيت نباتي
• كوبان لبن زبادي
• كوبان من مبشور جوز الهند
• رشة ملح
• ثلاثة ملاعق صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

مقادير القطر للكيكة:
3 اكواب سكر – كوبان ماء – عصير ليمون- ملعقة صغيرة ماء زهر- ملعقة صغيرة هيل مطحون

طريقة التحضير:
• لتحضير القطر: في قدر، ضعي السكر والماء واخلطي حتى الغليان حوالى 10 دقائق.
• أضيفي عصير الليمون الحامض واخلطي.
• أطفئي النار وأضيفي الحبهان وماء الزهر.
• اتركي القطر جانباً ليبرد.
• لتحضير الكيك: في وعاء، أخلطي السميد وجوز الهند والدقيق والملح والبايكنغ باودر وبيكربونات الصوديوم. أتركي المكونات الجافة جانباً.
• في الخلاط الكهربائي، أخفقي البيض مع السكر والفانيليا للحصول على مزيج كريمي.
• أضيفي الزيت واللبن الزبادي واخلطي.
• اسكبي هذا الخليط فوق المكونات الجافة.
• اخلطي المكونات بواسطة سباتولا حتى تتجانس.
• اسكبي الخليط في صينية مدهونة بالسمن والدقيق.
• أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون من فوق ومن تحت.
• أخرجي الصينية من الفرن ثمّ قطّعيها واسكبي عليها القطر البارد.
• أدخلي الصينية من جديد إلى الفرن وحمّري وجهها وأطرافها.
• أتركي الحلى يبرد وقطّعيه من جديد ثمّ قدّميه.

الشيف سانجيف كابور
البايلا
سلطة الدجاج بالأناناس
كيكة جوز الهند
You might also like