حساء الطماطم وسلطة الجزر والسباغيتي … الحلو تارت الكمثرى بالهيل مائدتك لليوم من الشيف العالمي سانجيف كابور

0 196

إعداد- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة أو شعب.
تقدم “السياسة” لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة، من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

السباغيتي بالسجق

المقادير:

¾ كيلو معكرونة سباغيتي, ½ كيلو سجق, بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة, بصلة متوسطة مفرومة ناعم, ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح رفيعة, 3 فصوص ثوم مقطعة أنصاف.
3 فصوص ثوم مفرومة, 3 أكواب عصير طماطم طازج ومركز.
ملعقتا زيت, ملعقتا صلصة طماطم, ملعقة عصير ليمون, ملعقة خل أبيض, ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:
•نسلق الاسباغيتي في ماء مغلٍ ومملح. على نار متوسطة، وفي مقلاة غير قابلة للالتصاق، نضع السجق ونتركه لمدة دقيقتين.
•نقلب السجق ثم نضيف الثوم المقطع نصفين وقلبي، ثم نضيف ملعقة كبيرة من البصل المقطع شرائح، ونقلب لمدة دقيقتين.
•نغطي المقلاة، ونترك السجق على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
•نضيف عصير الليمون والخل وونقلب، ثم نغطيه ونتركه لمدة 10 دقائق.
•نرفع السجق، ونصفيه جيدًا من أي سوائل أو دهون، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة.
•على نار متوسطة نسخن الزيت، ثم نضيف البصل المفروم، ونقلبه حتي يذبل.
•نضيف نصف كمية الثوم ونقلب لمدة 30 ثانية، ثم نضيف عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود، ونقلب جيدًا. انترك الصلصة حتى تغلي، ثم نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة.
•على نار متوسطة، نسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق، ونضيف باقي شرائح البصل والثوم والفلفل الأخضر ونقلب لمدة 4 دقائق. نضيف السجق ونقلب لمدة 5 دقائق، ثم نضيف صلصة الطماطم، ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
•نصفي السباغيتي من الماء، ثم نضيفها إلى السجق والصلصة ونقلب جيدًا. نضع االاسباغيتي في أطباق التقديم، ونقدمها ساخنة.

سلطة الجزر بالليمون والنعناع

الجزر من الخضراوات الغنية بفيتامين أ، وهو مكون أساسي في الأطباق الصحية بالمطبخ الهندي، ويمكن اكله طازجاً كوجبة خفيفة أو مطبوخاً.

المقادير:
أربع ثمرات جزر متوسطة الحجم
ملعقتان طعام عصير ليمون
ملعقة طعام بشر الليمون
نصف حزمة نعناع نغسلها ونفرمها فرماً ناعماً, ملح حسب المذاق , ملعقة صغيرة ونصف زبدة, ملعقة شاي سكر بني, ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة.

طريقة التحضير:
•يغسل الجزر ونقطعه الى شرائح طولية سميكه، ثم نضعه في قدر ونغمره بالماء ونضيف اليه القليل من الملحونسلقه لمرة أربعة دقائق فقط ثم يرفع عن النار ويصفى ونتركه جانباً.
•في مقلاة عميقة نذوب الزبدة ثم نضيف اليها السكر البني وبشر الليمون مع التقليب المستمر .
•نضيف الى المقلاة شرائح الجزر المسلوقة ونقلبها في الزبدة الى أن تتحمر ثم نضيف الى الجزر المحمرالنعناع المفروم والكزبرةوعصير الليمون والملح ونقلبها جيداً.
•يرفع الجزر عن النار ونضعه في وعاء تقديم ونحفظه في البراد لحين تناوله.

حساء الطماطم
والفلفل المشوي

المقادير:
ثلاث ثمرات فلفل أحمر حلو مقطعة الى شرائح طولية ومشوية
ثلاث ثمرات طماطم مقشرة ومفرومة
جزرتان مبشورتان
ملعقة طعام زيت زيتون
فصا ثوم مفرومان
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
ملعقة طعام من مفروم الزعتر الطازج او المجفف
ملح حسب المذاق
ربع ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
بضع اوراق من الريحان للزينة

طريقة التحضير:
•في قدر عميق نضع زيت الزيتون ثم نضيف اليه الثوم المهروس ونقليه.
•نضيف الى الثوم البصل المفروم ونقلبها جيداًثم نضيف باقي المكونات من الفلفل الحلو المشوي ومفروم الطماطم والجزر ونقلبها لمدة دقيقتين.
•نضيف الى القدر كمية كافية من الماء مع القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون ثم نتركها على نار معتدلة لمدة 7 دقائق الى أن تغلي وتطهى جيداً.
•نرفع القدر عن النار ثم نخلطها باستخدام الخلاط الكهربائي الى أن نحصل على قوام كثيف للحساء.
•نعيد الحساء بعد طحنه بالخلاط الكهربائي على النار ونتركه لمدة 3 دقائق، ثم نرفعه عن النار ونصبه في صحون عميقة ونزين سطحة بأوراق الريحان وبضع شرائح الفلفل الاحمر الحلو المشوية .

تارت الكمثرى

الكمية تكفي
أربعة أشخاص
مدة الطهي والتحضير:
40 دقيقة

المقادير:
ربع كوب زبدة طرية
ربع كوب سكر ناعم
البذور السوداء لعشر حبات هيل
عجينة باف بيستري 225 غراما
ثلا حبات من الكمثرى الناضجة
كريمة مخفوقة للتقديم

طريقة التحضير:
•نحمي الفرن لدرجة حرارة 220 درجة مئوية
•نوزع الزبدة الطرية فوق قاعدة قالب مدور الشكل ثم ننثر السكر الناعم فوق الزبدة وننثر بذور حبات الهيل بشكل متساوي فوق الزبدة والسكر
•على سطح مرشوش بالطحين، نفرد عجينة الباف بيستري وباستعمال نشابة نجعلها بشكل دائري أكبر من القالب المراد استعماله
•نشك العجينة بالشوكة ثم نضعها على ورق خبز ونبردها
•نقشر الكمثرى ثم نقطعها بالنصف بشكل طوليونزيل البذور
•نصف حبات الكمثرة بشكل دائري في القالب فوق الزبدة والسكر، نضع القالب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويشكل فقاعات مع العصير الناتج من الكمثرى
•عندما يتكرمل السكر نرفع القالب من على النار وبحذر نضع عجينة الباف بيستري فوق الكمثرى و نزيل الحواف الزائدة باستعمال سكين
•نخبز التارت لمدة 25 دقيقة
•نترك التارت في القالب لحوالي دقيقتين لحين توقف العصير عن الغليان
•نحضر طبق التقديم ونضعه فوق القالب ثم نقلب التارت بحذر وخفة في طبق التقديم
•نترك التارت يبرد قليلا ثم يقدم بجانب الكريمة المخفوقة.

وقت الطهي 15 دقيقة
الكمية: تكفي أربعة أشخاص
وقت التحضير والطهي: 30 دقيقة
الكمية تكفي
أربعة أشخاص
مدة الطهي والتحضير:
40 دقيقة
You might also like