حساء القيما وسلطة الهليون مع كيش لوران وفانيللا بانا كوتا مائدة رمضانية لذيذة وصحية تقدّمها "السياسة" لقرائها طيلة أيام الشهر الفضيل

0 8

إعداد – جويس شماس:
يعتبر وقت الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس، غير أن نكهة الأكل وطعمه يختلفان حسب المكونات وطرق التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص أفراد الأسرة على التجمع حول مائدة الطعام، بُغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي وبعضها الآخر غربي، عادة ما يتماشى مع العادات والتقاليد الخاصة بكل أسرة أو فئة أو شعب.
وبمناسبة شهر رمضان المبارك، تقدم “السياسة” لربات البيوت ومحبي الطبخ مائدة رمضانية يقدمها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج في معهد متخصص وأصبح طاهياً في العام 2000 وتنقل بين الكويت وبيروت، حيث عمل في أهم المطاعم والفنادق مثل “فينيسيا بيروت” لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا أنه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة خاصة ورسمية في لبنان، بالإضافة إلى أنه شارك في مسابقات عدة، محلية ودولية، وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة أبرزها المركز الرابع في” 7th Delifrance Sandwich World Cup ” في فرنسا.
الكمية تكفي 4 أشخاص
كيش لوران
المكونات:
-العجينة:
•200 غ طحين •100 غ زبدة
•3 غرامات ملح •بيضة واحدة
•50 غ ماء
-الحشوة:
•3 حبات بيض •300 غ كريما
•رشة ملح •رشة بهار ابيض
•رشة برش جوزة الطيب
-150 غ لحم بقري مقدد/ تركي
-100 غ جبنة غرويار -20 غ زبدة
-بقدونس للزينة (اختياري)

طريقة التحضير:
1-يوضع الطحين في وعاء، وتشكل دائرة في النصف حيث توضع الزبدة وتدعك جيدا ويضاف اليها البيضة والملح والماء، وتستمر العملية حتى تصبح ملساء ومتماسكة، ثم تترك لترتاح في البراد.
2-تفرد العجينة على سطح مستقيم بعد ان يرش بالطحين ويرق الى ان يصبح بسماكة 5 ملم، ثم يوضع في صينية الكيش المدهونة بالزبدة وتغرز بأسنان الشوكة وتوضع عليها حبات من الفاصولياء او الحمص المجففة.
3-تدخل الى الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبا او الى ان تنضج، ثم تنزع من الفرن وترفع عنها الحبوب.
4-يوضح اللحم المقدد المقطع وجبنة الغرويار على الكيش، ثم خليط البيض مع الكريما والملح والبهار الابيض وبرش جوزة الطيب، زترش بالبقدونس. المفروم على الوجه، وتعاد الى الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا.

ملاحظة:
يمكن استخدام بصل او كراث والطماطم مع الحشوة، وانواع اخرى من الجبنة مثل الامنتال، كما يمكن تزيينها بالقليل من اللحم المقدد والجبنة على الوجه.

الكمية تكفي 4 أشخاص
حساء القيما
المكونات:
-لحم غنم هبرة ناعمة
-50 غ زبدة
-50 بصل
-100 غ ارز مصري
-ليتر ونصف مرق
-50 غ زيت للقلي
-رشة قرفة ناعمة
-5 غرامات مستكة
-بقدونس للزينة

طريقة التحضير:
1-يوضع المرق في طنجرة على النار ويترك كي يغلي.
2-في طنجرة اخرى، يقلى البصل المفروم مع الزبدة الى ان يشقر لونه ثم يسكب المرق فوقه، ثم الارز بعد غسله ومعجون الطماطم.
3-وفي هذه الاثناء، تملح اللحمة وتشكل كدوائر صغيرة وتقلى قليلا الى ان تحمر قليلا، ثم تضاف الى المرق.
4-تطحن المستكة وترش مع القرفة فوق الحساء.
5-يسكب حساء القيما في وعاء عميق ويرش البقدونس على الوجه.

الكمية تكفي 4 أشخاص
سلطة الهليون
المكونات:
-300 غ هليون
-5 اكواب خس
-10 حبات طماطم كرزية
-ملعقتان كبيرتان جبنة بارميزان او جبنة بيضاء
-صلصة ايطالية منزلية:
•ملعقة كبيرة من الثوم
•ملعقة كبيرة من بودرة البصل
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
•ملعقتان كبيرتان اوريغانو مجفف
•ملعقة صغيرة بهار اسود
•ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف
•ملعقة صغيرة ريحان مجفف
•ملعقة كبيرة بقدونس
•ربع ملعقة صغيرة كرفس
•ملعقتان كبيرتان ملح
طريقة التحضير:
1-تنظف حبات الهليون وتسلق بين 6 و8 دقائق او الى ان تصبح طرية، ثم ترفع عن النار وتوضع في مياه مثلجة لوقف عملية الاستواء.
2-يغسل الخس، يقطع ويوضع في صحن التقديم، ثم تصف حبات الهليون والطماطم الكرزية المقطعة الى اربعة، ثم تسكب الصلصة الايطالية المحضرة في المنزل، وترش جبنة البارميزان على الوجه.
ملاحظة: يمكن استبدال الخس بالروكا على سبيل المثال والطماطم الكرزية بالمجففة، واضافة انواع اخرى من الخضار مثل البطاطا والافوكادو والبازيللاء الخضراء والزيتون الاسود، واستخدام جبنة الحلوم المشوية بديلا عن جبنة البارميزان او البيضاء.

فانيللا باناكوتا
المكونات:
-ورقتان ونصف من الجيلاتين
-150 ملل من الحليب
-400 ملل من الكريما
-60 غ سكر
-عود فانيللا
-فراولة طازجة للزينة
-مربى او صلصة فراولة للزينة
طريقة التحضير:
1-توضع اوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق.
2-في طنجرة على النار، يخلط الحليب مع الكريما والسكر وخواص الفانيللا ويحك المزيج الى ان يتماسك ويرفع عن النار.
3-تعصر اوراق الجيلاتين ثم تضاف الى مزيج الحليب ثم تحرك جيدا الى ان تذوب كليا.
4-يسكب الخليط في 4 صحون Ramekin وتوضع في البراد كي تبرد.
5-قبيل التقديم، تقلب البانا كوتا رأسا على عقب وتزين بالفراولة الطازجة والمربى.

You might also like

Leave A Reply

Your email address will not be published.