حساء الكرفس بالفطر وسلطة الذرة ولازانيا السبانخ يُقدمها لقراء "السياسة" الشيف العالمي سانجيف كابور:

0 164

إعداد- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة
أو شعب.
تقدم “السياسة” لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة، من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

حساء الكرفس بالفطر

المقادير:
• كوب فطر “مشروم” طازج مقطع الى شرائح.
• حزمة كرفس طازجة مغسولة ومقطعة الى قطع صغيرة.
• نصف كوب بروكلي طازج.
• ملعقتان كبيرتان طحين.
• نصف كوب قشطة.
• نصف كوب كريمة للطبخ.
• ملح وفلفل أسود ربع ملعقة صغيرة من الصنفين.
• ربع ملعقة صغيرة ثوم باودر.

طريقة التحضير:
• نقوم بوضع الفطر في المقلاة مع القليل من الزبدة ويرش عليها الطحين ويقلب جيداً.
• تضاف الخضرة والماء حسب الكمية المطلوبة وتطهى.
• تضاف الكريمه والقيمر ويقلب الخليط جيداً.
• نخلط كل المقادير في الخلاط الكهربائي جيداً.
• نعيدها على النار ونتركها لتطهى قليلا ويضاف اليها الملح والفلفل الاسود.

لازانيا السبانخ والموزاريلا

المقادير:
16 شريحة لازانيا.

مقادير حشوة السبانخ:
• كوبان من جبنة الموزاريلا
• نصف كيلو سبانخ مغسولة ومفرومة
• كوبان من الفطر (طازج مقطع شرائح)
• 4 أعواد من البصل الأخضر مفرومة
• ملعقة كبيرة طحين
• مكعب مرقة الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب

مقادير صلصلة البشاميل:
• 4 ملاعق كبيرة زبدة.
• 4 ملاعق كبيرة طحين.
• 3 اكواب حليب.
• كوب ونصف مرقة دجاج.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

طريقة التحضير:
1. لتحضير حشوة السبانخ: ضعي القليل من الزيت واقلي البصل قليلا وتبليه بالملح والفلفل الأسود.
2. أضيفي الفطر وقلبيه مع البصل.
3. أضيفي السبانخ وقلبي المكونات حتى تذبل ويجف ماء السبانخ.
4. أضيفي مكعب مرقة الدجاج والجبنة الكريمية والطحين وجوزة الطيب وقلبي المكونات حتى يتماسك الخليط واتركيه قليلاً على النار.
5. لتحضير صلصة البشاميل: ذوّبي الزبدة على النار.
وضعي الطحين عليها وقلّبي لبضع دقائق.
6. أسكبي الحليب ومرق الدجاج واستمري بالتحريك إلى أن تتماسك الصلصة وأضيفي الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
7. لتحضير اللازانيا: في قدر من الماء المغلي، ضعي شرائح اللازانيا لبضع دقائق.
8. صفّي شرائح اللازانيا في صينية بيركس، واسكبي فوقها القليل من صلصة البشاميل.
9. ضعي صفاً جديداً من اللازانيا. و وزّعي نصف مزيج السبانخ ثمّ غطّيه بنصف كمية صلصة البشاميل.
10. أعيدي الخطوات السابقة نفسها للحصول على طبقات جديدة من اللازانيا والكمية المتبقية من السبانخ وصلصة البشاميل المتبقية.
11. غطّي وجه الصينية بجبن الموزاريلا.
12. ضعي الصينية في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة أو حتى يغلي المحتوى ثم حمّري وجه اللازانيا من فوق.

سلطة الذرة الحلوة

المقادير:
• عبوة من الذرة الحلوة المصفاة.
• عبوة من الفاصولياء السوداء المصفاة.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الحلو الأصفر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
• ربع ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• أربع ورقات من الخس صغيرة الحجم.
• شرائح من خبز التورتيلا المقطع والمحمر.
• صدران من الدجاج المتبل بعصير الليمون، والخل، والكمون، والبابريكا.

مكوّنات تتبيلة السلطة:
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:
• نتبل صدر الدجاج بالليمون، والثوم المهروس، والبابريكا، والخل، والبهارات، والفلفل الأسود مدة ساعة تقريباً، ثم نشويها في مقلاة على نار متوسطة بالقليل من الزيت النباتي، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
• نخلط في طبق الذرة، والفاصولياء السوداء، والخس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة.
• نضيف الجبنة، وخبز التورتيلا على وجه السلطة، ثم نُقطع صدور الدجاج إلى قطع طولية، ونضعها فوق السلطة.
• نصب التتبيلة فوق السلطة. لتحضير التتبيلة: نمزج في طبق عميق المستردة، والليمون، والخل، والسكر، وزيت الزيتون، ونقلب المواد معاً حتى تمتزج.

كعكة التفاح والبرقوق

المقادير:
• 3 أكواب دقيق, 2 كوب سمن
• 3 أكواب سكر, 3 بيضات
• 10 ثمرات برقوق منزوع النوى ومقطع الى قطع صغيرة
• 5 ثمرات من التفاح مقطعة الى قطع صغيرة
• ملعقتان بيكنغ باودر
• 2 كوب حليب
• كوب عصير برقوق
• كوب عصير تفاح

طريقة التحضير:
• في وعاء عميق نخلط الدقيق والبيكنغ باودر والسمن والسكر باستخدام الخفاق الكهربائي.
• نكسر البيض ونقلبه بملعقة ثم نضيفه الى الخليط السابق مع استمرارية الخفق بالتدريج.
• نضيف الحليب بالتدريج الى الخليط مع استمرارية الخفق.
• نضيف عصير البرقوق والتفاح ونخفق جيداً الى ان يتكون لدينا خليط متماسك القوام.
• نحضر صينية وندهنها بالزبدة والطحين ثم نضع فيها طبقة من البرقوق والتفاح المقطع ونصب خليط الكيك ونضع على السطح باقي قطع التفاح والبرقوق.
• نخبــــز الكيكـــة في فرن درجة حرارة 180 سيليزية لمدة 45 دقيقة.

You might also like