ريزوتو الكينوا وشوربة البرغل والفريتاتا والحلو ماكرون بالرازبيري يقدمها لقراء "السياسة" الشيف العالمي سانجيف كابور

0 227

كتبت- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة أو شعب.
تقدم “السياسة” لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة، من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

الماكرون بالرازبيري والليمون

الكمية تكفي اربعة أشخاص

المقادير:
لطبقات عجينة الماكرون:
½ 2 كوب دقيق اللوز
⅓ كوب ½ 1 ملعقة صغيرة دقيق لجميع الأغراض
¾ 2 كوب ½ 2 ملعقة صغيرة سكر بودرة
6 بياض بيض، في درجة حرارة الغرفة
½ كوب سكر
ملون طعام أحمر، جل فقط

لرائب الليمون والرازبيري:
⅓ كوب عصير ليمون، مصفى
½ كوب سكر
3 صفار بيض
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
2 ملعقة كبيرة ماء
½ كوب زبدة غير مملحة
½ كوب رازبيري، مسحوق
½ ملعقة صغيرة مستخلص رازبيري

فروستينغ كريما مخفوقة
2 كوب كريما مركزة، مبردة
⅔ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا
8 أونصات جبن ماسكربون، مخفوق
1 كوب رقائق شوكولاته بيضاء، مذابة
2 كوب رازبيري طازج

طريقة التحضير:
1. افرشي 3 صواني بورقة برشمان وتتبع الدوائر 6 بوصة (15 سم) على ظهره. قومي بتزويد كيس تزيين معجنات كبير بطرف مستدير بسيط.
2. انخلي دقيق اللوز والدقيق والسكر في وعاء خلط كبير جدًا. وفي وعاء للخلط منفصل، اخفقي معاً بياض البيض والسكر على سرعة عالية لمدة 4 – 5 دقائق، حتى تتشكل قمم قاسية. أضيفي بضع قطرات من ملون الطعام إلى المارينغ وامزجيها مرة أخرى لمدة 30 ثانية.
3. أضيفي المارينغ إلى المكونات الجافة، وقلبي المزيج واخلطيه جيدًا حتى تتشكل بالخليط شرائط.
4. انقلي الخليط إلى كيس المعجنات المحضر. بدءا من مركز كل دائرة، وزعي الخليط على ورقة البرشمان، شكلي كل قطعة على هيئة قرص مسطح، بطول حوالي 1 سم. وزعي حبات الماكرون مع ترك مسافات متساوية فيما بينها حوالي 1 بوصة (2.5 سم).
5. اضغطي صينية الفرن بمقابل الكاونتر للتخلص من أي فقاعات هواء محبوسة. اتركي الماكرون يرتاح لمدة ساعة على الأقل، حتى تتكون طبقة رقيقة في الخارج.
6. بينما يرتاح الماكرون، سخني الفرن إلى درجة 320 فهرنهايت (160 درجة مئوية) وحضري رائب الليمون بالرازبيري.
7. اخلطي عصير الليمون مع السكر وصفار البيض والملح في قدر صغير. اخلطي نشا الذرة مع الماء لتشكيل معجون وأضيفي ذلك إلى القدر. سخني الرائب على نار متوسطة، اخفقي باستمرار، حتى يثخن قوام الخليط وتبدأ الفقاعات في التشكل، لمدة 7 دقائق.
8. أزيلي الرائب عن النار وأضيفي الزبدة، اخفقي المزيج حتى تذوب الزبدة. أضيفي الرازبيري المسحوق والمستخلص. انقلي الرائب في وعاء كبير، وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في البراد ليبرد.
9. اخبزي الماكرون، بمعدل صينية واحدة في كل مرة، لمدة 18 – 20 دقيقة. اتركي الماكرون يبرد على ورق البرشمان.
10. في وعاء خلط كبير، اخفقي الكريما الثقيلة مع السكر والفانيلا حتى تتشكل قمم ناعمة. في وعاء منفصل، اخفقي الماسكربون والشوكولاته المذابة لمدّة دقيقة حتى تصبح كريمية. أضيفي خليط الجبن إلى الكريما المخفوقة ثم اخفقيهم مرة أخرى لمدة دقيقة – دقيقتين، حتى تتشكل قمم صلبة. انقلي الكريما إلى كيس المعجنات المزود بطرف على شكل نجمة.
11. لتجميع الكيك، قومي بتوزيع الكريما على كل طبقة ماكرون، ثم أضيفي إلى الوجه الرازبيري وأضيفي كمية سخية من الرائب في المركز. زيني الكيك بالكريما المخفوقة، والمزيد من الرازبيري وأقراص الماكرون الإضافية الصغيرة.
12. ضعي الكيك في البراد لمدة يوم واحد، حتى ينتفخ الماكرون. عندما يكون الكيك جاهزا للتقديم، استخدمي سكينًا مسننًا حادًا لتقطيع الكيك.

ريزوتو الكينوا بالفطر

المقادير:
كوب مشروم شيتاكي
نصف كوب مكعبات مشروم بورتبيلو
نصف كوب من اوراق السبانخ المفرومة
كوب مشروم أبيض
فص ثوم مهروس
كوب كينوا
ملعقة طعام زيت زيتون
نصف كوب سلاري مفروم
ملعقة بودر مرقة خضار عضوي
ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور
نصف ملعقة صغيرة زعتر جاف
نصف ملعقة صغيرة أوريجانو
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة روزماري مجفف
ربع ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ملح حسب المذاق

طريقة التحضير:
• نقطع المشروم الى قطع صغيرة أنصاف وارباع.
• نحضر قدر ونضع فيه كوبين من الماء الساخن ونضيف اليها بودر مرقة الخضار العضوية ونضعه على النار.
• بعد ان يغلي الماء نضيف اليه الكينوا ونتركه يغلي لمدة لمدة دقيقة، ثم نخفف النار عن القدر ونترك الكينوا لتطهى لمدة 13دقيقة .
• في قدر آخر نضع ملعقة الزيت زيتون والثوم المهروس والسلاري ونقلبهما لمدة دقيقتين ثم نضيف اليهما كل انواع المشروم مع القليل من الملح ونقلبها جيداً.
• نضيف الى باقي المكونات الكينوا ونصف كمية السبانخ ونصف ملعقة طعام باودر مرقة خضار وجمع الاعشاب (أوريجانو- ريحان مجفف-روزماري- زعتر جاف) ونقلبه بملعقة خشبية .
• نضيف ربع كوب من الماء الساخن بين الحين والآخر ونستمر بالتقليب والخلط حتى نحصل على القوام الذي نفضله للكينوا ثم نضيف جبن البارميزان وباقي السبانخ، ونخلطهم جيداص ثم نرفعه عن النار ونحفظه في البراد لحين تقديمه.

شوربة البرغل والعدس

شوربة العدس والبرغل

المقادير:
– نصف كوب برغل خشن
– نصف كوب عدس
– بصلة مفرومة
– ملح حسب المذاق
– مـف ملعقة صغيرة بهارات خضار
– ربع ملعقة صغيرة زنجبيل كطحون
– ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– ربع ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة كبيرة زيت زيتون
– ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– نصف ملعقة نعناع مجفف
– ربع ملعقة صغيرة بابريكا.

طريقة التحضير:
1. نضع الزيت في قدر على النار ثم نضيف اليه البصل ونقبه الى ان يذبل.
2. يغسل العدس والبرغل ثم نضيفهم الى القدر مع باقي المكونات من التوابل والبهارات والملح وصلصلة الطماطم.
3. يضاف على القدر 6 كوب ماء ثم تترك على النار لمدة 10 دقائق بعد ان تبدأ بالغليان.

الفريتاتا

الوصفة من المطبخ الايطالي وهي غنية بالعناصر الغذائية من الفيتامينات والمعادن والكهربوهيدرات

المقادير:
– نصف كيلو من البطاطس
– ملعقتان طعام زيت نباتي
– حزمة من شرائح فطر عيش الغراب
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة
– فلفل أخضر وفلفل أحمر مفروم
– نصف كوب من جبن الشيدر
– 6 بيضات
– قشدة مخفوقة نصف كوب

طريقة التحضير:
• قومي بسلق البطاطس عند 180 درجة مئوية ثم قومي بتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح
• وفي نفس الأثناء قومي بتحضير مقلاة أخرى ضعي بها الزيت النباتي لطهي فطر عيش الغراب المقطع لشرائح والبصل المفروم والفلفل الأخضر والأحمر المقطع أيضا لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى تذبل هذه المكونات وتنضج.
• وعندما تصبح البطاطس جاهزة، قومي برش الخضروات المطهية بالمقلاة عليها مع الجبن الشيدر، ثم قومي بخفق البيض مع القشدة وضعيها على قمة البطاطس.
• ثم ضعيها بالفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج البيض، وعندما ينضج قومي بأخذ الفريتاتا التي أصبحت جاهزة الآن واقلبيها على الوجه الآخر بحرص شديد ثم قومي بتقطيعها إلى أجزاء وتقدم للطعام ساخنة.

You might also like