مائدتك اليوم من الشيف العالمي بسكال خيرالله

سلطة الباذنجان والحمص و شوسون الجبنة ويخنة موزات البقر وبودينغ الشوكولاته مائدتك اليوم من الشيف العالمي بسكال خيرالله

إعداد- جويس شماس:
يعتبر وقت الطعام مقدسا واساسيا في حياة الناس، غير ان نكهة وطعم الاكل يختلفان حسب المكونات وطرق التحضير، كما تتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب من وجبات واطباق شهية ومبتكرة. تقدم «السياسة» لربات البيوت ومحبات الطبخ مائدة رمضانية اعدها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج من معهد متخصص في العام 2000 وتنقل بين الكويت ولبنان، حيث عمل في اهم المطاعم والفنادق مثل «فينيسيا بيروت» لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه، ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا انه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة رسمية وخاصة في لبنان، بالاضافة الى انه شارك في مسابقات محلية ودولية وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة ابرزها المركز الرابع في» The 7th Delifrance Sandwich World Cup « التي اقيمت في فرنسا.

يخنة موزات بقر

المكونات:
• 700 غرام 75 غرام طحين
• 800 غ زبدة
• اربع حبات جزر
• اربع حبات بصل
• ثلاث اعواد كراث
• ورقتا غار
• ثلاث فصوص ثوم
• ليتر مرق
• رشة سكر
• 150 غراما فطر
• 150 غراما بصل صغير
• 10 غرامات بقدونس
• 250 غراما معكرونة النوي
• 40 غراما زبدة
• ملح حسب الرغبة
• بهار ابيض حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1- يقطع اللحم بمعدل قطعتين للشخص الواحد، وتزن الواحدة تقريبا 85 غراما، ثم تتبل بالملح والبهار ةتغطس بالطحين وتقلى السمنة الى ان يشقر لونها، وترش بعدها بالقليل من الطحين والسكر وتقلب جيدا
2- يسكب المرق فوق اللحم، ويضاف اليها البصل والجزر المطقع قطعا كبيرة مع الثوم والكراث وورق الغار وتترك على النار الى ان تنضج
3- يقشر البصل الصغير ويوضع مع الزبدة في مقلاة ويقلى الى ان يشقر لونه، ثم يقطع الفطر ويضاف اليه مع القليل من صلصة اللحم وتترك الى ان تنضج
4- يوضع اللحم والخضار في جاط وتقدم مع النوي المسلوفة مع الزبدة، كما يرش على وجهها القليل من البقدونس المفروم.

شوسون الجبنة “فطيرة”

المكونات:
• العجينة:
• 250 غراما طحين
• 250 غراما زبدة
• رشة ملح
• 100 غرام ماء
• الحشوة:
• 150 غراما جبنة غرويار
• 150 غراما صلصة بيشاميل جامدة
• ملح
• بهار ابيض
• برش جوز الطيب
• بيضة

طريقة التحضير:
1- ينخل الطحين في وعاء كبير، ويشكل حفرة في وسطه، يضاف اليه الماء والملح ويخلط جيدا ثم يغطى بفوطة وتترك العجينة لترتاح
2- ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسطها وىطوى عليها من الجوانب الاربعة وترق مجددا، وتكرر العملية الى ان تتداخل الزبدة مع العجينة ثم تغطى وتوضع في البراد
3- تخلط جبنة الغرويار مع البيشاميل الباردة والملح والبهار وجوزة الطيب
4- ترق العجينة بشماكة 3 ملل وتدهن بالبيض ثم تشكل حسب الرغبة؛ مثلث او دائري وتحشى ثم تطوى اطرافها على بعضها بعض
5- توضع حبات الشوسون في صينية نخصصة للخبز وتدهن بمخفوق البيض مجددا وتخبز الى ان يشقر لونها.

ملاحظة:
تحضر من هذه العجينة اصناف اخرى من المقبلات الساخنة مثل «البوشيه» على انواعها والفولفون، ويمكن استبدال الجبنة باللحوم المتنوعة والخضار.

سلطة الباذنجان المشوي والحمص الساخنة

المكونات:
• 6 حبات باذنجان صغيرة
• كوبان طماطم كرزية
• 540 غراما حمص مسلوق
• كوب ونص لبن يوناني
• اربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار ملعقة كبيرة كمون
• نصف كوب بقدونس
• ملح
• فلفل اسود

طريقة التحضير:
1- توضع حبات الاباذنجان في صينية للخبز بعد تتبيلها بالملح والبهار وزيت الزيتون وتدخل في الفرن الى ان تنضج؛ عندما يمكن ادخال الشوكة فيها من دون اي مقاومة
2- يخلط الحمص مع معجون الفلفل الحار والطماطم المقطعة الى نصفين، ثم تضاف الى الباذنجان وتترك لمدة 5 دقائق تقريبا، ثم تضاف اليها كمية الملح والبهار المطلوبة
3- وفي وعاء صغير، يخلط اللبن مع الكمون والملح والبهار ويسكب على وجه الباذنجان والحمص ويرش بالبقدونس المفروم ناعما.
ملاحظة: يمكن قلي الباذنجان في مع زيت الزيتون عوضا عن طريقة الشوي، وبالتالي تحضر في مقلاة على النار عوضا عن الفرن.

كاتوه بودينغ الشوكولاته

المكونات:
• خليط الكاتوه
• كوب طحين
• نصف كوب سكر
• ربع كوب بودرة كاكاو
• ملعقتان صغيرتان بيكينغ باودر
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• 3/4 كوب حليب
• 1/3 كوب زبدة
• ملعقتان صغيرتان فانيللا
• الصلصة:
• نصف كوب سكر ابيض
• نصف كوب سكر اسمر
• ثلاث ملاعق كبيرة كاكاو بودرة
• رربع ملعقة صغيرة ملح
• كوب وربع ماء ساخنة

طريقة التحضير:
1- يحمى الفرن على حرارة 350 درجة، وتدهن الصينية بالزبدة
2- في وعاء، يخلط الطحين مع السكر والكاكاو والبيكينغ باودر والملح الى ان يصبحوا مزيجا واحدا، ثم يضاف اليه الزبدة الذائبة والحليب والفانيللا ويخلطوا جيدا ثم يسكب في الصينية
3- وفي وعاء آخر، يخلط السكر الابيض والاسمروالكاكاو والملح ثم يسكب الخليط فوق الكاتوه ومن بعده كوب ونصف من الماء الساخن
4- تدخل الصينية الى الفرن وتترك نحو 35 دقيقة حتى تنضج الكيكة وتبقبق الصلصة وتظهر القفاعات على الوجه، ثم تترك جانبا 15 دقيقة قبيل تقديمها ساخنة.
ملاحظة: تقدم كاتوه بودينغ الشوكولاته مع الآيس كريم او الكريما المخفوقة، وتحفظ في البراد ويعاد تسخينها قبل تناولها، كما يمكن تحضيرها في اطباق صغيرة مخصصة للخبز بدلا عن الطبق الكبير.