شوربة البازيللاء والافوكادو مع سلطة البطاطا وطاجن اللحم وكريم بروليه مائدتك اليوم من الشيف العالمي بسكال خيرالله

0

اعداد -جويس شماس
يعتبر وقت الطعام مقدسا واساسيا في حياة الناس، غير ان نكهة وطعم الاكل يختلف حسب المكونات وطرق التحضير، كما تتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب من وجبات واطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي وبعضها الآخر غربي.
وبمناسبة حلول شهر رمضان المبارك، تقدم «السياسة» لربات البيوت ومحبات الطبخ مائدة رمضانية اعدها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج من معهد متخصص في العام 2000 وتنقل بين الكويت ولبنان، حيث عمل في اهم المطاعم والفنادق مثل «فينيسيا بيروت» لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه، ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا انه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة رسمية وخاصة في لبنان، بالاضافة الى انه شارك في مسابقات محلية ودولية وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة ابرزها المركز الرابع في» The 7th Delifrance Sandwich World Cup « التي اقيمت في فرنسا.

طاجن اللحم مع الحمص

المكونات:
• 300 غرام لحم خروف
• بصلة واحدة
• حبتان طماطم
• ملعقة كبيرة قرفة
• 400 غرام حمص مسلوق
• 100 غرام مشمش مجفف
• 600 مللتر مرق دجاج او خضار
• 30 غراما بقدونس
• كزبرة للزينة

طريقة التحضير:
1- يقطع اللحم الى مربعات، وتقلى مع البصل المفروم مع القليل من الزبدة في طنجرة كبيرة، الى ان يصبح اللحم بني اللون والبصل طريا، ثم يضاف الى المزيج الطماطم المقطعة والقرفة وتطهى حوالي 4 دقائق الى ان تذبل الطماطم
2- يسكب المرق والحمص المسلوق والمشمش المجفف فوق المكونات السابقة وتترك الى ان تغلي، ثم يوضع غطاء الطنجرة ويترك على النار بين 45 دقيقة كحد ادنى وساعتان كحد اقصى، اي الى ان يصبح اللحم طريا.
3-يعدل ملح الطاجين ويرش بالبهار ايضا حسب الرغبة، كما يضاف اليه البقدونس المفروم.
4-يزين طاجن اللحم بالريحان الطازج ويقدم الكسكس.

شوربة البازيللاء والافوكادو

المكونات:
• ملعقتان كبيرتان زبدة
• بصلة متوسطة الحجم
• ليتر مرق
• 300 غرام بازيللاء مثلجة
• كوبا سبانخ
• نصف كوب نعنع
• حبة افوكادو كبيرة
• 70 مللتر عصير ليمون حامض
• ملح وبهار اسود

طريقة التحضير:
1- في طنجرة على نار متوسطة، تذاب الزبدة ثم يقلى البصل المفروم بين 4 و6 دقائق الى ان يصبح طريا، ويسكب المرق ويترك الى ان يغلي على نار قوية.
2- تضاف البازيللاء الى الحساء وتطهى بين 4 و6 دقائق الى ان تصبح طرية ثم ترفع عن النار ويضاف اليها السبانخ والنعنع وتترك لتبرد.
3- يخلط الافوكادو مع حامض الليمون وتضاف الى الحساء وتهرس المكونات بالخلاط الكهربائي ثم يعدل ملحها وبهارها
ملاحظة: يمكن تزيين الشوربة بالقليل من اللبن وحبات البازيللاء واوراق خضراء وقطع الافوكادو الصغيرة على سبيل المثال، كما يمكن استبدال البازيللاء بأنواع اخرى من الخضار كالهليون او الذرة.

سلطة البطاطا المتوسطية

المكونات:
• 300 غرام
• 200 غرام طماطم كرزية
• 100 غرام فلفل مشوي
• 25 غراما زيتون اسود من دون نواة
• باقة ريحان
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• بصلة صغيرة
• فص ثوم
• ملعقة كبيرة اوريغانو

طريقة التحضير:
1- في مقلاة على النار، تقلى البصلة المفرومة ناعما الىان تصبح طرية، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق، ثم يضاف اليها الثوم المهروس والاوريغانو ويقلب لدقيقة واحدة ثم الطماطم المقطعة الى انصاف والفلفل المقطع الى شرائح رفيعة ويستمر التحريك لمدة عشر دقائق
2- تسلق حبات البطاطا بالماء مع القليل من الملح، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، او الى ان تصبح طرية ثم تصفى .
3- تخلط المكونات كلها مع بعضها بعض وتقدم ساخنة.
يمكن استبدال الطماطم الطازجة بالمعلبة، واضافات مكونات اخرى مثل الفاصولياء المسلوقة والفلفل الحار للصلصة.

كريم بروليه بالشوكولاته البيضاء

المكونات:
• 560 مللتر Double Cream
• 100 غرام شوكولاته بيضاء
• عود فانيللا
• ملعقة صغيرة من الفانيللا
• صفار 6 بيضات
• ملعقتان كبيرتان سكر بني

طريقة التحضير:
1- في طنجرة على النار، تذاب الشوكــــــولا مــع الكريما والفانيللا ثم تطفـــــئ النار وتترك 10 دقائق مع وجوب استخراج خلاصة الفانيللا من العود واضافتها الى والتخلص منه
2- يحمى الفرن على حرارة 140 درجة مئوية
3- يخفق البيض مع السكر جيدا، ثم يسكبوا فوق الشوكولا ويخلطوا
4- يوضع الخليط في وعاء اشبه بالابريق ويسكب في الاطباق الصغيرة المخصصة للخبز ثم تصف في صينية عميقة مليئة الى حد النصف بالماء وتدخل الى الفرن وتترك بين 15 و20 دقيقة ثم ترفع وتترك لتبرد في البراد 4 ساعات على الاقل
5-قبيل التقديم يرش السكر على الوجه ويكرمل بواسطة الـ blowtorch وتقدم.

You might also like

Leave A Reply

Your email address will not be published.

ستة + خمسة عشر =