شوربة البروكلي والسلطة اليونانية والدجاج المحمر مع بيستو الطماطم المجففة والبطاطا الحلوة المحمرة أطباق متنوعة من مطبخ الشيف عبدالعزيز حاجية

0 354

إعداد- إيناس عوض:

يعتبر موعد تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس خصوصا في ايام الاجازات حين يجتمع افراد العائلة حول طاولة الطعام، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان وفقا للمكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق في اتقان تحضير المكونات وطريقة الطهي للتلذذ بما طاب من وجبات واطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة أو شعب.
تقدم “السياسة” لربات البيوت ومحبات الطهي أطباقا متميزة ومختارة من مطبخ الشيف المهندس عبدالعزيز حاجية الذي أصدر أخيراً كتاباً فريداً يحمل اسم “صنع بالبيت” يأتي ضمن منشورات دار ذات السلاسل للنشر في الكويت.

الدجاج المحمر مع بيستو الطماطم المجففة

المقادير:

• دجاجة كاملة منظفة مع الاحتفاظ بجلدها.
• ثمرتا جزر مقطعتان الى شرائح سميكة
• أربع ملاعق كبيرة من بيستو الطماطم المجففة.
• ثمرتا بطاطا مقطعتان مكعبات
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملعقتان صغيرتان ورق زعتر بري
• عود اكليل جبل • زيت زيتون
• عصير ليمونة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:

• يسخن الفرن لدرجة حرارة 220 سيليزية.
• تفرك الدجاجة ببيستو الطماطم المجففة بالكامل، مع التاكد من وصل المعجون لتحت الجلد، ثم نضع عصير الليمون بداخل الدجاجة وتترك جانباً.
• نخلط البطاطس والجزر في وعاء كبير بملعقتين كبيرتين زيت زيتون، والبابريكا واوراق الزعتر، ونتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة، وبعد ساعة واحدة توضع الخضار في صينية فرن كبيرة، وفوقها الدجاجة.
• نصب نصف كوب ماء في قاع الصينية، ونغطيها بورق القصدير.
• تدخل الصنية الفرن لساعة واحدة وربع أو حتى تنضج الدجاجة.
(ينزع ورق الالمنيوم في آخر 20 دقيقة حتى تتحمر الدجاجة).

شوربة البروكلي

المقادير:
• فصا ثوم مقطعان شرائح رفيعة • كوبا بروكلي • 900 مل مرقة خضار عضوية
• نصف حزمة ريحان طازج مفروم خشن
• زيت زيتون • 70 غراماً من جبن الماعز او جبن الفيتا • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
• نسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر، ثم نضيف الثوم والبـــروكلي ومرق الخضار ويترك ليغلي، ثم نهدئ النار لعشر دقائق، ونضيف الريحان، ونتركها تغلي لخمس دقائق اضافية. • تطحـن المكونات في الخـلاط الكهربائي للحصـول على قوام ناعم ومتجانس، ثم نعيدها على النار مرة أخرى لخمس دقائق ونتبلها بالملح والفلفل.
• تقـدم الشوربة في الصحون الخاصة بها، ونزيــن السطح ببضع قطع من الجبـن واوراق الريحان الطازج المفروم.

البطاطا الحلوة المحمرة

المقادير:
• ثمرتا بطاطا حلوة أميركية كبيرة
• ملعقة صغيرة ورق زعتر بري • ملعقة صغيرة ونصف بابريكا • ثلاث ملاعق كبيرة زينت زيتون • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
• يسخن الفرن لدرجة 200 سيليزية، ونفرد ورق الزبدة على صينية فرن ثم تقطع البطاطا الحلوة طولياً ونضعها فيها.
• في وعاء عميق توضع كل المقادير المتبقية وتخلط جيدا ثم توزع في الصينية.
• ندخل البطاطا في الفرن لمدة ساعة كاملة او حتى تنضج (تقلب الجوانب بين الحين والاخر للتأكد من ان كل الجوانب قد نضجت تماماً).

السلطة اليونانية

المقادير:

• ثماني ثمرات طماطم صغيرة
• 199 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• عصير ليمونة
• خيارة كبيرة
• ثمرة فلفل حلو أخضر
• حفنة بقدونس طازج مفروم خشن
• 80 غراماً زيتون كلاماتا منزوع البذر
• 200 غرام جبنة فيتا
• خل بلسميك
• دبس رمان
• ملح وفلفل أسود حسب المذاق
• قطع خبز محمص للزينة
• ثمرة بصل أحمر متوسطة الحجم
• ملعقتان صغيرتان ورق زعتر بري

طريقة التحضير:
• تقطع كل ثمرة طماطم لنحو 6 قطع على شكل “ودجز” وتنزع منها البذور، ثم يقطع البصل الى شرائح رقيقة.
• نضع الطماطم والبصل في وعاء ونضيف اليها عصير الليمون وثلاث ملاعق خل بلسميك، واربع ملاعق كبيرة زيت زيتون، وملعقة كبيرة ورق زعتر بري.
• يتبــــــل الخليط بالملــــــح والفلفل ويتـــــــرك جانباً لعشر دقائق، نقطع الخيارة لنصفين وننزع بذورها باستخدام الملعقة، ثـــم نقطعها لشرائح هلالية الشكل.
• نقطع ثمرة الفلفل الحلو الى شرائح سميكة بعد قطع رأسها، ونفرم البقدونس ونضيفها مع شرائح الزيتون والخيارلباقي المكونات، ونقلبها جيدا.
• تفتت الجبنة في وعاء السلطة ويرش باقي الزعتر وزيت الزيتون عليها وتمزج حتى تتجانس.
• تقدم السلطة في وعاء كبير ويسكب فوقها القليل من دبس الرمان وتزين بمكعبات الخبز المحمص.

You might also like