شوربة البطاطا وروب الزعفران وسلطة الجرجير وكاري الدجاج التايلندي مائدتك لليوم من مطبخ الشيف عبدالعزيز حاجية

0 126

كاري الدجاج الأخضر التايلندي

المقادير:
• فصان ثوم.
• بصلة واحدة حمراء متوسطة الحجم.
• ساقان من عشب الليمون.
• ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
• حزمة كزبرة خضراء طازجة.
• ملعقتان صغيرتان صلصة صويا.
• عصير ليمونة خضراء.
• 50 مل زيت زيتون.
• بين 8 و10 ورقات ليمون الكافير.
• ملعقة صغيرة مسحوق الكمون.
• قطعة من جذور الخولنجان قياسها اربعة سنتيمترات.
• حبة وحبتين فلفل أخضر (اختياري).
• نصف حزمة ريحان طازج.

مقادير الكاري:
• 600 غرام من أفخاذ الدجاج.
• زيت جوز الهند.
• علبتا كريمة جوز الهند.
• 200 مل من مرقة الدجاج او الخضار العضوية.
• حبة جزر كبيرة واحدة مقطعة الى شرائح.
• حبة فلفل رومي زاحدة مقطع مربعات.
• 100 غرام مشروم أورينتال.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
• يوضع البصل والثوم والخولنجان واوراق الليمون واوراق الكزبرة الطازجة والريحان وسيقان عشب الليمون (الطبقة الخارجية مقشرة) والفلفل الحار وصلصة الصويا ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة وزيت الزيتون في الخلاط، ثم يضاف اليها الملح والفلفل حسب الرغبة ويتم مزج المكونات حتى تفرم فرماً ناعماً.
• يقطع الدجاج الى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة، وفي مقلاة توضع ملعقة كبيرة واحدة من زيت جوز الهند بعد ذلك يضاف الدجاج، ويطهيهما يتراوح بين 5 و7 دقائق، او حتى يتحمر.
• يسخن معجون الكاري الذي تم اعداده مسبقاً في قدر مع ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند لدقيقة واحدة، ثم تضاف اليه قطع الدجاج، ويصب حليب جوز الهند والمرقة، ويترك على نار هادئة بين 10 و15 دقيقة، ويقدم مع الرز الأبيض.

شوربة البطاطا الحلوة والقرع

المقادير:
• 400 غرام من البطاطا الحلوة مفرومة.
• جزرتان كبيرتان مفرومتان.
• 400 غرام قرع مفروم ناعم.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 1 فلفل احمر حار منزوع البذور ومفروم (اختياري).
• 2 سيقان عشب الليمون (مع نزع القشرة الخارجية).
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
• بعض أوراق النعناع للتزيين.
• علبة حليب جوز الهند.
• ملـــــح وفلفـــل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
• توضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يضاف الثوم والبصل حتى يصبح البصل طرياً.
• يضــــاف الجزر والبطاطا الحلوة والقرع للبصــــل ويقلب لعشر دقائــــق، ثم يضاف حليب جوز الهنـــــد مع لتر من الماء الحار ويترك حتى يغلي، ثم تخفض النار وتترك لتنضج الخضار على نار هادئة.
• تسحق عيدان عشب الليمون بظهر السكين، وتقطع الى أجزاء وتضاف الى الشوربة.
• تتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويسخن على نار هادئة حتى تصبح البطاطا الحلوة لينة وطرية وكذلك القرع.
• تترك الشوربة من اربع الى خمس دقائق حتى تبرد، ثم تصب في خلاط وتطحن كي يتكون مزيج متجانس.
• يعاد المزيج مرة أخرى الى القدر ويترك على نار هادئة لخمس دقائق.
• يقـــــدم في صحون الشوربة ويرش على السطح الفلفل الحار المفروم والنعناع للزينة وبالصحة والعافية.

روب الزعفران

المقادير:
• كوبان من الروب
• نصف كوب من الجوز المطحون خشن
• نصف كوب من الزبيب
• عشر ملاعق كبيرة من كريمة جوز الهند
• بعض من الزعفران
• ملعقتان كبيرتان من القطر او العسل
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المغلي
• ثمرة تفاح أخضر

طريقة التحضير:
• يغسل الزبيب بماء بارد ويضاف الى الروب وكريمة جوز الهند ويترك في الثلاجة 15 دقيقة.
• ثم تضاف رشة زعفران الى ثلاثة ملاعق من الماء المغلي ويترك 30 دقيقة (ستحصل على نكهة أغنى كلما تركته لفترة زمنية أطول) ثم يخلط الجوز مع القطر في وعاء ويوضع في الصينية.
• يدخل الى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 سيليزية لثماني دقائق أو حتى يصبح سطحه ذهبياً ومقرمشاً، بعدها تقطع التفاحة الى مكعبات بقياس سنتيمتر.
• وعند التقديم يخلط التفاح مع الروب في الوعاء ويرش فوقه الجوز.

سلطة الجرجير

المقادير:
• اربعة اكواب اوراق جرجير.
• ربــع كوب طماطم مجففة ومصفاة.
• ربع كوب جوز مجروش خشن.
• ربع كوب زبيب.
• 100 غرام جبنة ماعز.
لتحضر الصلصة:
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بين اثنين واربع ملاعق كبيرة من صلصة البلسميك.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
• تقطع حبة الطماطم المجففة الى نصفين، ثم تمزج أوراق الجرجير مع زيت الزيتون، بعدها تضاف رشة من الملح والفلفل.
• يوضع الجرجير في وعاء كبير مع الطماطم المجففة والزبيب ثم يرش عليها الجوز والصنوبر، ثم تفتت جبنة الماعز فوق السلطة وتصب فوقها الصلصة.

You might also like