شوربة الفاصوليا وسلطة النودلز بالرُّبيان وسمك القاروص بالبطاطا يقدمها لقراء "السياسة" الشيف الهندي سانجيف كابور:

0 188

كتبت- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة أو شعب.
تقدم “السياسة” لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة، من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

سمك القاروص بالبطاطا

المقادير:
• كيلوغرام سمك قاروص
• جزمة كرفس مغسولة ومفرومة
• حزمة شبت مغسولة ومفرومة
• عصير خمس ليمونات
• ربع كوب زيت زيتون
• 8 فصوص ثوم مهروسة
• ملح حسب الرغبة
• كوب ماء
• 2 ثمرة فلفل حار مفروم
• كيلو غرام بطاطا مقشرة ومقطعة الى شرائح

طريقة التحضير:
• تنزع الخياشيم والبطن من السمك وينظف بالماء جيداً. ثم يشرط السمك على ظهره.
• يخلط الثوم والفلفل الحار والكرفس والملح وبعض عصير الليمون الحامض معاً
• يحشى السمك في البطن وعلى الفتحات التي صنعناها على ظهر السمك.
• تملح البطاطا وتخلط بباقي خلطة الثوم.
• في صينية فرن يرص السمك والبطاطا.
• يخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والماء مع باقي الأعشاب.
• يضاف مزيج الليمون على الصينية وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك حتى ينضج السمك ويحمر وجهه يقدم السمك مع الأرز الأبيض.

شوربة الفاصوليا البيضاء

المقادير:
• كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة
• 2 كوب مرق
• بصلة مفرومة
• ربع كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
• ربع كوب بقدونس مفروم
• كوب ماء
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقتان طعام عصير ليمون
• ملعقة طعام زيت زيتون
• ملعقة طعام زبدة
• نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:
• سخني زيت الزيتون والزبدة في قدر سميك على نار متوسطة.
• أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل.
• أضيفي الفاصوليا المسلوقة ومكعبات الجزر ونصف كمية البقدونس المفروم وقلبي لمدة دقيقتين.
• أضيفي الملح والمرق والماء واتركي المزيج حتى يغلي.
• خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة.
• ارفعي القدر عن النار وأضيفي باقي كمية البقدونس وعصير الليمون وحركي المزيج.
• قدمي الشوربة في أطباق ساخنة إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة.

سلطة النودلز بالربيان

المقادير:
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة صويا صوص
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 250 غرام نولدز مطبوخة
• ملعقة زيت نباتي
• 500 غرام ربيان متوسط الحجم مغسول ومنظف
• بصلتان مفرومتان
• ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 2 بصل أخضر مفروم فرماص ناعماً
• 4 ملاعق صنوبر مشوح بالزيت
• فصان ثوم مقطعان الى شرائح رفيعة
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغية فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير:
• في وعاء على النار نخلط السكر مع عصير الليمون مع الصويا صوص مع التشيلي صوص حتى يمتزجوا مع بعض ويذوب السكر.
• نحضر مقلاة ذات قطر كبير ونضعها على نار متوسطة ونضع الزيت ونشوح البصل مع الثوم والربيان لمدة ٣ دقايق.
• نضيف الى خليط الجمبري خليط الصوص والنودلز وتقلب مع بعض.
• نضيف الصنوبر يقلبوا لمدة دقيقة فقط.
• نضيف الكزبرة الخضراء والبصل الاخضر وتقلب بسرعة وترفع من على النار.
• يرفع عن النار ويحفظ في البراد لحين تقديمه.

البسكويت الرخامي “ماربل كوكيز”

المقادير:
• 75 غرام سكر
• 150 غرام طحين
• 100 غرام زبدة
• صفار بيضتان
• 2 ملعقـــة طعام من مسحوق الكاكاو
• ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير:
• اخلطي السكر مع الدقيق. ثم أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة على ان تكون مقطعة إلى قطع صغيرة.
• تعجن الزبدة على الدقيق جيداً ثم يضاف صفار البيض والفانيليا، ويجب أن يكون العجين سلس.
• يقسم العجين إلى نصفين. يوضع على قسم منهم الكاكاو ويخلط جيداً. وإخلطي القسمين معاً قليلاً.
• لف في غلاف بلاسيتك وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• يسخن الفرن إلى 150درجة مئوية.ويقطع البسكويت إلى شرائح 5 مم. ثم يخبز لمدة 10 دقائق.

You might also like