مائدة رمضانية مهداة لقراء «السياسة» من فريق الطهاة بشركة ماجي

شوربة المينيستروني وفتة مسخن وكسكسي مغربي مائدة رمضانية مهداة لقراء «السياسة» من فريق الطهاة بشركة ماجي

كتبت – ايناس عوض:
يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل تختلف بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير ، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة أو شعب.
تقدم «السياسة» لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة ، من إعداد فريق الطهاة بشركة ماجي.

كسكسي مغربي بالتفاية
مدة التحضير:
مدة الطهو: ٤٥ دقيقة
الكمية: تكفي ٦ أشخاص
المكونات:

• دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• بصلة مقطعة
• حزمة من الكزبرة والبقدونس
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• مكعبان من مرقة الدجاج من ماجي
• ملعقة صغيرة من القرفة
• حفنة من الزعفران
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• كوبان من الحمص
للتفاية:
• 5 حبات كبيرة من البصل، مقطعة إلى شرائح
• كوب من الزبيب، منقوع في الماء
• ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
• ملعقتان كبيرتان من العسل
• 3 أعواد من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
للكسكسي:
• 3 أكواب من الكسكسي
• 3 أكواب من الماء الساخن
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• حفنة من القرفة
حفنة من اللوز المحمّص للتقديم
طريقة التحضير:

1. يُسخن الزيت في مقلاة وتُطهى الدجاجة من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً إلى بني.
2. تُضاف التوابل، والبصل، والزعفران، وحزمة الكزبرة والبقدونس.
3. يُضاف مكعبا مرقة الدجاج من ماجي وكوبان من الماء.
4. يُغطى الدجاج ويُطهى حتى يصبح طرياً.
5. يُضاف الحمص إلى الدجاج عندما ينضج ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية.
6. في هذه الأثناء، يُسخن زيت الكانولا في مقلاة ويُضاف البصل ثم يُقلى حتى يصبح طرياً.
7. تُضاف القرفة، والعيدان، والعسل، والزبيب، ثم يوضع المزيج على نار منخفضة الحرارة للحصول على مربى البصل.
8. يُضاف ماء الزهر ثم يُرفع عن النار.
9. يُمزج الكسكسي مع الماء وزيت الزيتون في وعاء كبير الحجم. يُغطى ويُطهى على البخار لمدة 15 دقيقة.
10. يُقدم الكسكسي المطبوخ على البخار بعد وضع الدجاج عليه مع صلصة الحمص ومربى البصل ثم يُرش باللوز.

فـتّـة مـسـخّــن
مدة التحضير: ١٥ دقيقة
مدة الطهو: ٤٥ دقيقة
الكمية: تكفي ٦ أشخاص

المكونات:
• كيلو ونصف من فيليه لحم صدر الدجاج
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• ٣ فصوص من الثوم، مسحوقاً
• نصف كوب من عصير الليمون
• كوب من السمّاق
• ٦ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ٤ حبات متوسطة الحجم من البصل، مقطعاً إلى شرائح
• كوب واحد من الماء الساخن
• مكعبان من مرقة الدجاج من ماجي
• ٤ أرغفة من خبز بيتا
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ٥٠٠ غرام من اللبن (الزبادي)
• ٣ ملاعق كبيرة من الطحينة
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
• ٦ أرغفة من الخبز الإيراني
• كوب واحد من الصنوبر، محمصاً قليلاً
• كوب واحد من الحمص المعلب
طريقة التحضير:
• في وعاء كبير يُتبّل الدجاج لمدة ساعة واحدة مع الفلفل والثوم ونصف كمية عصير الليمون، ملعقة كبيرة من السمّاق ونصف كمية زيت الزيتون.
• تُقلّى صدور الدجاج مع صلصة التتبيلة والبصل في مقلاة على حرارة متوسطة بين ١٥ و٢٠ دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج كلياً.
• يُرفع الدجاج من المقلاة. في المقلاة نفسها، تضاف الكمية المتبقية من السماق وزيت الزيتون وعصير الليمون مع الماء ومكعبيْن من مرقة الدجاج من ماجي. تُغطّى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.
• تُقطع صدور الدجاج إلى شرائح غير متساوية وتحفظ في مكان دافئ لتحافظ على حرارتها.
• تُقطع أرغفة بيتا إلى مربعات ٢ سنتيمتر ثم تُقلّى إلى أن يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني.
• في وعاء المزج، يخلط اللبن، الطحينة ومسحوق الثوم.
• في طبق التقديم، تُفرد قطع الخبز المقلي وتُسكب نصف كمية صلصة السماق والبصل فوق الخبز. ثم توضع شرائح الدجاج مع الصلصة المتبقية.
• بعدها تُفرد قطع بيتا المقلية فوق الصلصة ثم صلصة اللبن والطحينة فوقها.
• تزيّن بالصنوبر المحمص والحمص وتقدّم.

شوربة المينيستروني
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
الكمية تكفي خمسة أشخاص
المكونات:
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• حبة صغيرة الحجم من البطاطا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• حبة صغيرة الحجم من الجزر، مقطعاً إلى مكعبات صغيرة
• كوب واحد من الفاصوليا البيضاء، مطبوخة مسبقاً
• ورقة واحدة من إكليل الجبل
• 4 أكواب من الماء
• مغلف من شوربة الشعيرية بالطماطم من ماجي
طريقة التحضير:
1. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، وتُضاف البطاطا، والجزر وتقلى حتى تصبح طرية ويصبح لونها ذهبياً.
2. تُضاف شوربة الشعيرية بالطماطم والفاصوليا البيضاء وتطهى لمدة 10 دقائق.
3. تُقدم مع شرائح الخبز.

الكنافة الناعمة بالقشطة
مدة التحضير والطهي: ساعة ونصف
الكمية تكفي أربعة أشخاص
المكونات:
• 1 كيلوغرام كنافة
• 200 غرام سمنة مذابة + ملعقتا طعام للدهن
• ملعقتا طعام قطر
• ملعقتا طعام فستق مبشور للزينة
للحشوة:
• 800 غرام قشطة بقرية مغلية ومصفاة
• 50 غراما فستق مجروش
للقطر:
• 400 غرام سكر
• ثلثا كوب ماء
• ملعقتان صغرتان عصير ليمون

طريقة التحضير:
للقطر:
1. نخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء ونحرك قليلاً.
2. نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، نخفف النار ونتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم نضيف الليمون مع التحريك ونغليه لدقيقة أخرى مع التحريك.
للحشوة:
1. في وعاء، نخلط القشطة مع الفستق المجروش.
للكنافة:
1. نضع الكنافة في طنجرة كبيرة ونفتتها
2. في وعاء صغير، نخلط ال200 غرام سمنة مع ملعقتي طعام قطر.
3. نسكب الخليط في طنجرة الكنافة.
4. نفرم الكنافة بالفرّامة الكهربائية حتى تصبح ناعمة، ثم نضعها في البراد لمدة ساعة.
5. نضع طنجرة على نار منخفضة ونقلب فيها الكنافة حتى تسخن.
6. ندهن صينية فرن نحاسية مع الأطراف بملعقة طعام سمنة.
7. نضع منخل كنافة ناعم فوق الصينية وننخل فيه الكنافة مع فركها باليد.
8. نأخذ مقدار كمشتين من الكنافة المنخولة ونضعها في وعاء صغير جانباً.
9. نفرد الكنافة في صينية فرن حتى يصبح سطحها متساوياً ونضغط عليها بشكل خفيف، ثم نحدث ثقب في وسط الصينية.
10. ندور الصينية على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى نحصل على زهري في وسط الثقب الذي أحدثناه، ثم نغلق الثقب ونتابع التدوير لمدة 3 دقائق ثم ندعها تبرد.
11. ندهن صينية فرن أخرى بملعقة طعام زبدة ونوزع فيها كمشتي الكنافة التى وضعناها جانباً، ثم نفرّغ مسافة 1/2 سنتيمتر من حواف الصينية، ثم نضعها على نار هادئة مع تدويرها باستمرار حتى نحصل على لون أشقر. ونحرص في تلك الأثناء على غليان القطر.
12. نوزع الحشوة على صينية الكنافة الأولى مع ترك مسافة 1/2 سنتيمتر من الحواف فارغاً، ثم نقلب فوقها الصينية الثانية، ثم نقلب الكنافة بحيث يكون الوجه السميك نحو الأعلى.
13. نسكب عليها القطر المغلي حسب الرغبة ونزينها بالفستق المبشور ونقطعها الى مربعات ونقدمها.