لسان إلكتروني للتمييز بين مذاق الأطعمة الحارة

0 86

سان فرانسيسكو- د ب أ: ابتكر فريق من الباحثين في الولايات المتحدة لسانا إلكترونيا يستطيع التمييز بين مذاق الأطعمة الحارة المختلفة.
وقالت الباحثة بقسم العلوم الغذائية في جامعة ولاية “واشنطن” الأميركية كورتني شلوسريك:” من الصعب التمييز بين أنواع التوابل الحارة والحريفة عندما تكون بتركيزات منخفضة، وكذلك من الصعب التمييز بين هذه التوابل عندما يكون تركيزها مرتفع أيضا”.
ويستطيع اللسان الإلكتروني التمييز بدقة بين أصناف التوابل المختلفة في المأكولات.
أضافت شلوسريك:” أن هذا الابتكار ينطوي على فائدة كبيرة في مجال الصناعات الغذائية، مثل صناعة الأجبان، اذ يساعد في تحديد كمية التوابل اللازمة عند إعداد أصناف الجبن المتبلة”.
ومن المشكلات الأخرى التي تظهر عند تذوق المأكولات الحارة أن قدرة اللسان البشري على التذوق تضعف بعد تجربة أكثر من عينة، ولا تستطيع براعم التذوق على اللسان التمييز بين أنواع التوابل المختلفة، في حين أن اللسان الإلكتروني يمكنه التمييز بين أي عدد من المأكولات الحارة التي تعرض عليه، مع الحفاظ على الدقة في التمييز بين أنواعها.
ونقل الموقع الإلكتروني “فيز دون أورغ” المتخصص في الأبحاث التكنولوجيا عن شلوسريك قولها:” سوف يسمح هذا الابتكار للجان اختبار الأغذية بخفض عدد العينات التي يتعين على البشر تجربتها إلى عينتين أو ثلاثة على الأكثر، بدلا من الاضطرار إلى البدء بتجربة عشرين عينة”.

You might also like