مرقة الخباط وحمسة الربيان بالشبنت ومقلوبة التونا وطاجن الرز المعمر بالموزات مائدة رمضانية لذيذة وصحية مهداة لقراء "السياسة"

إعداد – جويس شماس:
يعتبر وقت الطعام مقدسا واساسيا في حياة الناس كلهم، غير ان نكهة وطعم الاكل يختلف بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات واطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي وبعضها الآخر غربي، وعادة ما تختار وفقا للعادات والتقاليد الخاصة بكل اسرة او فئة او شعب.
تقدم «السياسة» لربات البيوت ومحبات الطبخ مائدة متكاملة مكونة من مرقة الخباط و حمسة الربيان بالشبنت ومقلوبة التونا وطاجن الرز المعمر بالموزات والربيكة، مأخوذة من كتاب «مطبخ القصار 4» للشيف الكويتي سليمان القصار، والمتوفر في مكتبة ذات السلاسل. IG: thatalsalasil

مرقة الخباط
المكونات:
زيت
قطعتان سمك الخباط المقطع والمحشي الذي سبق تحميره
بصل مفروم
شبنت مفروم
كزبرة مفرومة
حبتان لومي اسود مكسر
حبتا لومي اسود صحيح
ثوم مهروس
رأسا ثوم صحيح
كركم/ بهار البيت
علبتا معجون طماطم
4 حبات طماطم مفروم
ربع كوب منقوع التمر الهندي
ماء مغلي

طريقة التحضير:
يسخن الزيت على النار في طنجرة كبيرة، يضاف اليه البصل المفروم والشبنت والكزبرة، ثم اللومي المكسر والثوم والكركم والبهار، فمعجون الطماطم وتذبل الحمسة جيدا على النار.
يضاف الطماطم المفروم وتحرك الى ان تتجانس مع بعضها وتصبح صلصة غنية، ويسكب الماء فوقها كي تخفف.
وقبل ان تترك على نار هادئة لمدة 30 و35 دقيقة، تضاف رؤوس الثوم واللومي الاسود وقطعتي سمك الخباط، ثم منقوع التمر وتترك قليلا على النار ثم تقدم الرز المحمر.

مقلوبة التونا
المكونات:
3 أكواب رز مغسول ومنقوع ومصفى
بهارات صيحة (دارسين، هيل، ورق غار، مسمار قرنفل)
6 علب تونا مصفاة من الزيت
3 حبات بصل مفروم
باقتا شبنت مفرومة
باقتا كزبرة مفرومة
بهارات ناعمة (بهار البيت، كاري، كمون، فلفل احمر)
حبة ليمون اسود مكسر
عصير ليمونة
ثوم مهروس وزنجبيل مفروم
نصف علبة معجون طماطم
قالب زبدة
زيت

طريقة التحضير:
يسلق الرز مع البهارات الصحيحة ثلاث ارباع السلق ويصفى ويرفع جانبا.
يحمى الزيت على النار ويضاف اليه البصل ثم البهارات الناعمة والليمون الاسود والثوم والزنجبيل، فسمك التونا المفتت ويقلبوا جيدا الى ان يذبل البصل وتظهر رائحته، وبعدها معجون الطماطم.
يضاف الشبنت والكزبرة ويقلب جيدا ويفرد الخليط في قاع القدر.
توضع كمية الرز المسلوق فوقه ثم قالب الزبدة ويترك القدر على نار هادئة فوق رساية ليتسكر من 20 الى 30 دقيقة ثم يقلب في صينية التقديم وتقدم المقلوبة.

حمسة الربيان بالشبنت
المكونات:
2 كيلو ربيان مقشور
بهارات ناعمة (ملح، فلفل اسود، كركم، بهار البيت، كاري)
3 حبات بصل مفروم
مهروس الثوم والزنجبيل
باقة كزبرة مفرومة
3 باقات شبنت مفروم
4 حبات بطاطا مسلوقة ومقطعة الى مكعبات
زيت/ زبدة

طريقة التحضير:
يتبل الربيان بالبهارات الناعمة ويترك جانبا.
في مقلاة، يسخن الزيت عل النار ويقلى الربيان على طريقة “التشويح” لدقائق معدودة ويرفع عندما يتغير لونه.
وفي مقلاة اخرى، يقلى البصل والكزبرة والشبنت مع البهارات الناعمة على النار، ثم يضاف اليها الثوم والزنجبيل وتحرك الى ان تذبل.
يضاف الربيان والبطاطا المسلوقة الى الحمسة وتخلط، ثم تترك على نار هادئة كي تتمازج لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.

طاجن الرز المعمر بالموزات
المكونات:
3 موزات غنم
للسلق (نص ليمونة خضراء، بصلة، 10 حبات هيل، عود، دارسين)
نصف قالب زبدة
ملعقتا سمنة
لتر حليب
علبة كريمة سائلة
علبتا قشطة قيمر
دارسين ناعم
كوب ونصف رز مصري مغسول جيدا

طريقة التحضير:
تسلق الموزات مع بهارات السلق والماء الى ان تنضج ثم ترفع عن النار وتصفى ويترك الماء جانبا.
في طاجن فخاري عميق، يوضع الرز ونصف قالب زبدة مقطع والسمنة، وتصف الموزات في المنتصف، ليسكب بعدها نصف لتر الحليب وكمية وافرة من ماء السلق، ثم الكريما السائلة مع القشطة على سطح اللحم، مع مراعاة ان تكون النسبة ثلث رز الى ثلثين سوائل لان الطبق يجب ان يكون مائلا لليونة واشبه بطبق الريزوتو الايطالي.
يرش على وجه الطبق القرفة الناعمة ويغطى الطاجن ويدخل الى الفرن على حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن ساعة.
يكشف عن الطاجن وتفتح شواية الفرن من الاعلى كي يتحمر الوجه ويكتسب لونا جميلا، ثم يترك لتهدأ حرارته ويقدم.

الحلوى

الربيكة
المكونات:
تمر لين منزوع النوى
ماء
طحين الشعير
هيل، دارسين

طريقة التحضير:
يطبخ التمر على النار ويضاف اليه الماء ويثخن بطحين الشعير، ثم الهيل والدارسين ويخلطوا جيدا وتطفئ النار ويترك الى ان يفتر.
تكور العجينة على شكل كرات وتزين بالمكسرات مثل السمسم او الفستق.

Leave A Reply

Your email address will not be published.