البندق… ينشط الجهاز المناعي يحمي من سوء التغذية والإمساك والأنيميا ويقوي العظام والأسنان

0 191

أنور: بذور البندق تدخل في صنع أشهى المأكولات والمستحضرات الطبية

السيد: يحول دون الإصابة بالأمراض الوبائية ويمنع التهابات الشرايين

مجدي: يمنع التشوهات الخلقية والإجهاد

القاهرة – أحمد القعب:

أكدت دراسة أجراها معهد “لينوس بولينغ”، جامعة “أوريغون” بالولايات المتحدة، أن كبار السن الذين أضافوا البندق إلى نظامهم الغذائي لمدة 16 أسبوعًا حسّنوا بشكل كبير مستويات المغذيات الدقيقة وزادت لديهم تركيزات الماغنسيوم في الدم، وارتفع مستوي فيتامين “هـ” في البول، ما ساهم في وقايتهم من الأمراض المزمنة.
وحول فوائد البندق الطبية والغذائية، أجرت “السياسة” التحقيق التالي:
أكد أستاذ النباتات شعبة البحوث الزراعية والبيولوجية، المركز القومي للبحوث بالقاهرة د.عادل أنور، أن أشجار البندق يصل طولها إلى 8 أمتار، يرجع أصلها إلى منطقة شرق أوربا وغرب شمال آسيا، تصلح للزراعة في الرمال، التربة المختلطة، الطميية، المناطق الباردة، إذ لديها القدرة على النمو في درجة حرارة أقل 20 درجة تحت الصفر، تعمر حتى 80 عامًا. من أنواعها، التركي، المستطيل، الأميركي، والإيراني، والصيني، وتدخل بذورها في صنع أشهى المأكولات والحلوى، والدباغة، والمستحضرات الطبية.

مكتسبات غذائية
تقول أستاذ التغذية وسلامة الغذاء بالمعهد القومي للغذاء دكتورة علياء هاشم: تحتوي ثمار البندق على فيتامينات أ، ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، ب9، ج، هـ، والكربوهيدرات، والنشا،والبروتينات، والمياه،والسكريات، والألياف، ودهون أحادية غير مشبعة، والنحاس، والكبريت، والفسفور، والكلور، والصوديوم، والحديد، والماغنيسيوم، والزنك، والمنجنيز.
كما أنها تؤكل محمصة، ومملحة، وتستخدم كعجينة في الحلوى والمربى، يمكن استخراج الزبدة منها، حيث تعمل على زيادة طاقة الجسم، فبضع حبات من الثمار تعادل في قيمتها الغذائية تناول 3 وجبات على الأقل، تسهل عملية هضم الأطعمة، أما زيت البندق فيعزز صحة المعدة، يقي من الديدان الشريطية، يقضي على الدهون، كما أن تناول منقوع البذور كشاي يعالج اضطرابات وغازات المعدة، وتجنب العدوى الفطرية.

حماية من السرطانات
وتشير أستاذ قسم العقاقير والمستحضرات الطبية في كلية الصيدلة جامعة أسيوط الدكتورة هناء السيد إلى أن تناول البندق يحمي من الأمراض الوبائية، وينشط الجهاز المناعي، ويحّد من خطورة الشوارد الحرة، يمنع انتشارها في الجسم، يمد كبار السن بالفيتامينات ضد الشيخوخة والتجاعيد، يحفز نشاط العقل لديهم، يقي من الزهايمر.
وتضيف: يقلل البندق من حدة ضغط الدم المرتفع، يمنع التهابات الشرايين والأوردة، يجنب انسدادها، يمنع الأزمات القلبية والسكتات الدماغية، يقي من الاكتئاب، التهاب الحلق، البروستاتا، الأمراض العصبية، جلطات الدم، عدوى الجهاز البولي، الإمساك، الديدان الشريطية، السل، الصرع، التهاب المسالك البولية، حساسية الصدر، سوء التنفس نتيجة مشاكل الرئتين، السعال، التهاب الجيوب الأنفية، احتقان الحلق، اللوز، يحسن الإشارات العصبية، يقضي على التوترات والقلق نتيجة اضطراب الجهاز العصبي المركزي ويعالج مشاكل تساقط الشعروالتخلص من دهون فروة الرأس التي تسبب تساقطه.

غذاء للحوامل
يؤكد أستاذ أمراض النساء والتوليد، بكلية طب قصر العيني الدكتور أحمد مجدي، أن البندق يقضي على خطر سوء التغذية، فقر الدم، السكري الذي يهدد الحامل والجنين، اذ يحسن مستويات السكر بالدم، يزيد من إنتاج كريات الدم الحمراء والبيضاء، مضيفا أنه يساعد في الوقاية من الكوليسترول الضار بالجسم، الذي يسبب ضررًا كبيرًا بالجنين، لتوافر الأحماض الأحادية غير المشبعة، يحد من التشوهات الخلقية التي تصيب الجنين نتيجة الاضطراب الهرموني أو تشوه الحيوانات المنوية، كذلك يعد محفزا جنسيا، يساعد في خصوبة الرجال، ويزيد من إنتاج الحيوانات المنوية دون تشوه، ما يعني تجنب العقم.

دعم العظام
ويقول أستاذ جراحة العظام، في كلية الطب، جامعة عين شمس الدكتور صلاح عبدالجواد: يعد البندق أحد أبرز المنتجات التي تعالج المشاكل العظمية، إذ يمكن تدليك الجسم بزيته مرتين يوميًا ولمدة أسبوع على الأقل، فيقى الجسم من الوهن والإجهاد البدني بسبب تدهور أداء العضلات ومشاكل العظام، أما تناوله في صورته الطبيعية فيحمي الجسم من التهاب المفاصل، النقرس، تآكل وتسوس الأسنان، تقوس الظهر نتيجة التقدم في العمر أو الأعمال البدنية، يسرع من التئام العظام المكسورة، يزيد من الكتلة العضلية للجسم، يحسن من أداء العضلات على العظام، يشد ترهلات الجسم.

ماكرون…البندق

المكونات:

125 غرام بندق صحيح.
125 غرام سكر بودرة.
125 غرام سكر ناعم.
90 غرام بياض بيض بحرارة الغرفة.
رشة ملح.
125 غرام شوكولاتة بيضاء أو بالحليب.
75 مل كريمة سائلة.
25 غرام بندق مطحون.

الخطوات:
– تسخن الكريمة، تصب على قطع الشوكولاتة، ثم تترك لمدة دقيقة مع التقليب إلى أن تذوب الشوكولاتة تماما.
– إذا تواجدت تكتلات يتم ادخال الجاناش إلى المايكروويف لمدة 30 ثانية ثم إخراجه وتقليبه للحصول على خليط ناعم تماما،ثم يضاف البندق المطحون.
-يترك الجاناش بالثلاجة حوالي ساعة إلى أن يتماسك قوامه ثم يتم إخراجه وتخفيفه بالمضرب الكهربائي.
لعمل الماكرون:

– يستخدم مزيج من البندق غير المقشر والمقشر للحصول على لون مميز للماكرون أو يستخدم بندق مقشر بكل الكمية حسب الرغبة.
– يطحن البندق مع السكر البودرة بمحضرة الطعام، وينخل الخليط المطحون مرتين، ثم يعاد طحن ونخل الأجزاء الخشنة للحصول على بودرة ناعمة تماما مع ضرورة التخلص من الزوائد الخشنة.
– يخفق في وعاء آخر بياض البيض مع رشة الملح، يضاف السكر الناعم بالتدريج مع الخفق المستمر حتى الحصول على خليط المارينج اللامع والمتماسك.
– يضاف المارينغ إلى خليط البندق،مع التقليب بالملعقة من أعلى لأسفل إلى أن يتم الحصول على قوام ليس سلسا أو سميكا.
– يجب أن يتساقط الخليط على شكل شريط متواصل إذا تم رفع الملعقة.
-يصب الخليط بكيس تزيين مع استخدام القمع الدائري السادة
-تشكل حبات الماكرون بصواني فرن مبطنة بورق زبدة أو سيليكون ثم تطرق الصواني عدة مرات على الكاونتر حتى يخرج الهواء من داخل الحبات وإذا تواجدت فقاعات على سطح الماكرون تثقب بواسطة عود خشبي.
-يترك الماكرون بحرارة الغرفة لمدة من نصف ساعة إلى ساعة أو إلى أن تتكون قشرة صلبة على وجهه وإذا لمس سطحه فلن يلتصق بالأصبع
-يتم ادخال الماكرون إلى فرن ساخن بحرارة 150° لمدة 15 دقيقة ثم يتم إخراجه من الفرن وتركه بالصينية ليبرد تماما
-يتم توفيق كل حبة مع الأخرى حسب الحجم، بعدها يوضع الجاناش بأكياس تزيين مع استخدام أي أقماع مفضلة.
– حشو الماكرون بوضع مقدار 1/2 ملعقة صغيرة بمنتصف كل حبة وغلقها بشبيهتها.
-يترك الماكرون بالثلاجة حوالي ساعة حتى يتماسك الجاناش.
– يقدم باردا أو يحفظ بعلبة محكمة الغلق بالثلاجة.

خلية النحل بالنوتيلا

المكونات للعجينة:
3 كاسات طحين.
3 ملاعق طعام لبن رائب بحرارة المطبخ.
ملعقة طعام سكر.
ملعقة طعام خميرة فورية.
نصف كأس زيت نباتي.
رشة ملح.
ملعقة شاي بايكنغ باودر.
كأس حليب دافئ حسب الطحين.

المكونات للحشوة:
نوتيلا.
حبات من البندق.
مكونات دهن الوجه:
نقطة خل أبيض.
بياض بيضة.
رشة سمسم للتزيين.

طريقة التحضير:
– إذابة الخميرة والسكر مع من الحليب الدافئ وتركها تتفاعل.
– يمزج الطحين مع رشة الملح والبيكنج بودر، يضاف الزيت، يتم الفرك براحة اليد.
– يضاف اللبن ويفرك براحة اليد ليصير الطحين مثل الرمل.
– يضاف خليط الخميرة بمنتصف الطحين، يعجن، يضاف كأس الحليب الدافئ، يعجن 10 دقائق.
– بعدما تتكون عجينه هشة وملساء تترك لتتخمر ساعة.
– فرد العجينة على سطح مرشوش طحين، تقطيعها دوائر وحشيها نوتيلا وحبات من البندق، يتم تشكيلها كرات.
– توضع على ورق زبدة في صينية الخبز وتغطي نص ساعة لتتخمر.
– يسخن الفرن مسبقا ويدهن الوجه بخليط البيض ورش السمسم.

… ولفائف التمر

المكونات:
½ كغ تمر مفروم ناعما.
50 غ بندق.
4 ملاعق طعام بندق، مفروم ناعما.
ملعقة صغيرة هال مطحون.
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
زيت نباتي للمد.

طريقة التحضير:
– في وعاء، نمزج التمر مع الهيل والقرفة، نقسم مزيج التمر الى نصفين.
– نخلط النصف الأول في وعاء صغير مع البندق.
– ندهن الطاولة بقليل من الزيت ثم نبرم التمر عليها حتى تأخذ شكلا اسطوانيا.
– نضع ورق نايلون غذائي على الطاولة وندهنه بقليل من الزيت، نمد النصف الثاني من مزيج التمر عليه حتى يأخذ شكلا مستطيلا.
– نضع النصف الأول من التمر على النصف الثاني،نلفه بورق النايلون مع الضغط عليه حتى لا يتخلله الهواء.
– نرش القليل من البندق المفروم على الطاولة، ننزع ورق النايلون عن لفافة التمر، نبرمها فوق البندق المفروم، نلفها مرة أخرى بورق نايلون غذائي.
– نضـــــــع اللفافــــــــة في وعاء، نتركها ترتاح فـــي البراد لمـــدة ساعة.
– ننزع ورق النايلون عن اللفافة ونقطعها الى دوائر بسماكة ½ سم ونضعها في طبق تقديم.

كعكة القرع

المكونات:
كوبان قرع مشوي بالفرن بالقصدير ومهروس بالشوكة.
كوبان طحين أسمر.
كوب ونصف سكر. 4 بيضات.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
0.25 ملعقة صغيرة كربونات.
كوب زيت نباتي.
0.5 كوب عصير برتقال.
ملعقة صغيرة قرفة.
0.5 ملعقة صغيرة هيل.
0.25 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
0.25 ملعقة صغيرة ملح.
0.5 كوب بندق مجروش.
طريقة التحضير:
-يدهن القالب زبدة ورشه بقليل من الدقيق.
-يخفق البيض والسكر والفانيليا
-يضاف الزيت وعصير البرتقال ثم القرع واخفقي.
-توضع القرفة، الهيل، جوزة الطيب، الكربونات، البيكنج باودر، الملح على الطحين.
-يضاف الخليط الجاف إلى الخليط السائل بالتدريج مع الخفق ببطء.
– يسكب في قالب الخبز، ويرش البندق عليه ثم يتم ادخاله الفرن أربعين دقيقة تقريبا.

الجبن بالبندق

المكونات:

2 كوب دقيق ذرة.
½ كوب زبدة.
2 ملعقة بندق مفروم.
½ كوب حليب.
2 ملعقة خميرة.
ملعقة بايكينغ باودر.
2 بيضة مضاف اليهم ½ ملعقة فانيليا.
2 ملعقة جبن رومي مبشور.

طريقة التحضير:
– يوضع الدقيق، البايكينغ باودر وذرة الملح في وعاء، وتضاف الزبدة مع الخلط جيدا.
يوضع البيض على الحليب مع الخفق، وإضافتهم على الدقيق مع عجن المقادير جيدا.
– تفرد العجينة على لوح مرشوش بالدقيق.
– تدهن بالزبدة ويرش فوقها الجبن الرومي والبندق.
– تقطع على شكل مثلثات ثم تدهن بالبيض ويرش فوق كل قطعة جبن رومي.
– توضع في صينية مدهونة بالزبدة ويتم ادخالها بالفرن حتى تنضج ثم تقدم

البندق يحمي من الأزمات القلبية والسكتات الدماغية
البندق يحمي من الأزمات القلبية والسكتات الدماغية
You might also like