شوربة المشروم وصدر الدجاج بالعسل وإكليل الجبل وتبولة الشيف الخاصة و”باستا أربياتا” مائدتك يوم العيد مميزة بأطباق شهية

0 242

إعداد – إيناس عوض:

بعد شهر من الصيام يصبح تناول الطعام في نهار العيد مناسبة لجمع الأسرة حول طاول الطعام نهارا جزءا من طقوص العيد، غير أن نكهة وطعم الأكل لهما دور مهم ومميز يختلف بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، إذ يحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو شعب.
“السياسة” تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة ليوم العيد، تتميز بأطباق مختارة من سلسلة كتب الطهي”كن رشيقاً في 15 دقيقة” التي أعدها مدرب اللياقة البدنية جو ويكس، وهي ضمن منشورات دار “ذات السلاسل” للنشر في الكويت.

صدر الدجاج بالعسل وإكليل الجبل

المقادير:

• 4 شرائح صدور دجاج منزوعة الجلد
• ملعقتان صغيرتان من ورق الزعتر البري المفروم
• 2 عود اكليل جبل
• عصير وقشرة ليمونة صفراء
• ثلاث ملاعق كبيرة عسل
• ثمرة بطاطا حلوة أميركية كبيرة
• ثمرة قرع صغيرة
• زيت زيتون
• ملعقتان صغيرتان زعتر مجفف
• ملعقتان كبيرتان جبن شيدر

طريقة التحضير:

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 سيليزية.
• توضع صدور الدجاج في وعاء ونصب فوقها أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ورشة من الملح والفلفل واوراق اكليل الجبل.
• يتم عمل شقوق صغيرة في صدور الدجاج وتنقع في الخليط السابق، وتترك لتتبل لساعة واحدة.
• نغلي القرع والبطاطا الحلوة لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح لينة “نتحقق من ذلك باستخدام شوكة”، وعندما تصبح لينة نخرجها من الماء وننزع قشرها.
• نضع البطاطا الحلوة والقرع في وعاء ونهرسها يدوياً، ثم نضيف الزعتر وجبن الشيدر ومبشور قشر الليمون ونخلطها جياً.
• نضع الخليط في صينية وندخله الفرن حتى تذوب الجبنة.
• نشوي صدور الدجاج من كلا الجانبين، ثم نخلط العسل مع عصير الليمون في وعاء صغيروندهن فيه صدور الدجاج.
• ندخل صدور الدجاج الفرن حتى تنضج، ونتركها لتبرد لخمس دقائق ثم نقدمها مع مهروس القرع والبطاطا الحلوة.

“باستا أربياتا”

المقادير:

• علبتا طماطم مفرومة أو كرزية سعة 400 غرام
• ملعقة صغيرة رقلئق الفلفل الحار (اختياري)
• نصف كوب جبن بارميزان مبشور • ثلاثة فصوص ثوم
• اربع ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم
• ربع كوب شرائح زيتون أسود
• ملعقة صغيرة ونصف اعشاب وتوابل ايطالية
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 600 غرام باستابيني غير مطهية

طريقة التحضير:
• نسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر، ونضيف اليها فصوص الثوم ورقائق الفلفل الحار، يرفع الثوم عن النار بعد نحو دقيقتين، ونضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ونتركها على النار الى ان تبدأ الطماطم المفرومة بالغليان ثم نخفض النار.
• تضاف شرائح الزيتون الأسود والريحان الطازج، والتوابل الايطالية، والملح والفلفل حسب المذاق، ونستمر في طبخ المكونات على نار هادئة لخمس دقائق اضافية.
• تطهى الباستا حسب التعليمات على العبوة، وعند نضجها تصفى وتضاف الى الصلصة المحضرة مسبقاص وتقلب.
• عند تقديم الباستا نزينها بجبن البارميزان المبشور.

شوربة المشروم

المقادير:

• كوبان ونصف مشروم
• بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروسان
• 2 عود كرفس مفرومان
• نصف كوب كريمة طبخ
• 700 مل مرقة خضار عضوية
• 2 عود زعتر بري منزوعا الأوراق
• ورقتان غار
• نصف حزمة بقدونس
• زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب المذاق

طريقة التحضير:
• نسخن في قدر على النار ملعقتي زيت زيتون، ثم نضيف اليه البصل والثوم والكرفس ونتركها على النار الى ان تصبح لينة، ثم نضيف المشروم وثلاثة أرباع كمية البقدونس، ونقلب المكونات الى ان يتغير لون المشروم وتخرج عصارته.
• ننتظر قليلاً حتى يتبخر نصف السائل من المشروم المطبوخ ثم نضيف مرقة الخضار وأوراق الغار، ونفرم أوراق الزعتر ثم نضيفها الى الشوربة.
• تترك الشوربة الى ان تغلي، ثم نخفض النار وتترك 15 دقيقة، بعدها نضيف الكريمة ونتركها لخمس دقائق اضافية.
• نستخدم الخلاط اليدوي ونطحنها حتى يصبح قوامها ناعم، ثم نعيد تسخينها لخمس دقائق اضافية.
• نقدمها في صحون الشوربة ونزينها بالبقدونس المتبقي.

تبولتي الخاصة

المقادير:

• 60 غراماً كينوا
• 80 غراماً بقدونس طازج مفروم ناعم
• 20 غراماً أوراق نعناع طازجة مفرومة
• 30 غراماً أوراق ريحان طازج مفروم
• 20 غراماً شبت طازج مفروم
• ثلاثة أرباع كوب طماطم مجففة مقطعة خشن ومصفاة
• 200 غرام جبنة حلوم

مقادير الصلصة:
• خمس ملاعق طعام زيت زيتون
• قشور وعصير ليمونتين
• ملعقة كبيرة دبس رمان
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:

• تغسل الكينوا بماء بارد ثم تطهى في ماء مملح لخمس عشرة دقيقة أو حتى تصبح منتفخة ثم تصفى وتترك جانباً.
• يغسل الحلوم بماء بارد ثم يقطع الى شرائح رفيعة، وبعدها يشوى على شواية مدهونة بزيت الزيتون. (الحلوم لا ياخذ وقتاً طويلاً لذا يجب مراقبة الشواية جيداً).
• نخفق كل مكونات الصلصة في وعاء خلط صغير ونتبلها بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
• تضاف كل الاوراق الخضراء المفرومة، مع الطماطم المجففة والكينوا في وعاء كبير وتخلط جيداً.
• قبل تقديم التبولة تضاف الصلصة وتخلط جيداً ثم توضع شرائح الحلوم المشوية.

You might also like